Filet d'agneau avec croûte d'herbes et roses de pommes de terre
Plat principal
Enregistrer la recette
Pour enregistrer des recettes, vous avez besoin d'un compte MixBuch gratuit.
Ou utilisez l'app MixBuch :
Bientôt disponible !
Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.
Essai terminé
Vous avez utilisé les deux emplacements gratuits. Passez à Premium pour des recettes illimitées !
Passer à PremiumÀ partir de 1,49 €/mois
Temps de cuisson
1 h 35 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Cette recette Thermomix® pour filet d'agneau avec croûte d'herbes et roses de pommes de terre est un plat principal copieux avec filet d'agneau, pommes de terre et persil frais. La préparation prend un total de 95 minutes, le temps de travail actif est d'environ 60 minutes. La recette est conçue pour 6 portions et est particulièrement adaptée comme repas de famille festif ou pour la cuisine hivernale. Les roses de pommes de terre sont raffinées avec du beurre, du jaune d'œuf, du sel, de la muscade et du lait.
Ingrédients (15 ingrédients)
-
1000 g Pommes de terre farineuses
-
100 g Beurre
-
4 Jaune d'œuf
-
Sel
-
Muscade
-
2 EL Lait
-
600 g Filet d'agneau
-
2 Bd. Persil
-
60 g Pistaches
-
50 g Chapelure
-
3 EL Moutarde
-
150 ml Vin rouge sec
-
200 ml Fond d'agneau
-
5 EL Confiture de cerises
-
3 Zweig(e) Romarin
Préparation (19 étapes)
Préparer les pommes de terre
Éplucher et couper en quatre 1 kg de pommes de terre farineuses.
Cuire les pommes de terre
Mettre les pommes de terre coupées en quatre dans le panier de cuisson et remplir le bol mélangeur d'eau salée de manière à ce que les pommes de terre soient recouvertes. Cuire 20 min/100°C/vitesse 1.
Égoutter et laisser s'évaporer les pommes de terre
Après la cuisson, égoutter les pommes de terre et les laisser s'évaporer un peu.
Réduire les pommes de terre en purée
Remettre les pommes de terre dans le bol mélangeur et ajouter 50 g de beurre. Réduire en purée 20 sec/vitesse 4.
Incorporer les jaunes d'œufs
Dès que la purée de pommes de terre est tiède, ajouter 3 jaunes d'œufs et mélanger 15 sec/vitesse 3.
Assaisonner la purée de pommes de terre
Assaisonner la purée de pommes de terre avec du sel et de la muscade et la verser dans une poche à douille.
Former les pommes duchesse
Vaporiser des rosettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les pommes duchesse
Mélanger le reste du jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe de lait et badigeonner délicatement les pommes duchesse avec.
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur supérieure/inférieure.
Hacher le persil et les pistaches
Mettre 2 bottes de persil et 60 g de pistaches dans le bol mélangeur et hacher 5 sec/vitesse 6. Ensuite, transvaser.
Mélanger la panure
Mélanger le persil haché et les pistaches avec 50 g de chapelure.
Préparer le filet d'agneau
Badigeonner 600 g de filet d'agneau avec 3 cuillères à soupe de moutarde et rouler dans la panure.
Faire revenir le filet d'agneau
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle. Faire revenir l'agneau des deux côtés pendant environ 5 minutes, puis le retirer de la poêle. Ne pas jeter la graisse cependant.
Cuire le filet d'agneau au four
Ensuite, faire cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 20 minutes.
Préparer la sauce
Réchauffer à nouveau la poêle avec la graisse de cuisson. Mettre 150 ml de vin rouge sec, 200 ml de fond d'agneau et 5 cuillères à soupe de confiture de cerises dans le bol mélangeur. Ajouter 1 branche de romarin et laisser mijoter 10 min/100°C/vitesse 1.
Passer la sauce
Passer la sauce au tamis pour retirer la branche de romarin.
Laisser reposer l'agneau
Sortir l'agneau du four et le laisser reposer recouvert de papier aluminium.
Cuire les pommes duchesse
Pendant ce temps, faire cuire les pommes duchesse au four pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dresser
Dresser la viande avec la sauce et les pommes de terre et garnir de quelques brins de romarin.
Fini de cuisiner ? Super ! 🎉
Partagez votre résultat avec la communauté et téléchargez l'app MixBuch !
Plus d'images
Allergènes
- Œufs
- Lait (y compris le lactose)
- Fruits à coque : Pistaches
- Moutarde
- Céréales contenant du gluten : Blé
TOUTES les fonctionnalités dans l'app
Téléchargez l'app MixBuch et enregistrez des recettes hors ligne – y compris MiaMix.
• Créez vos propres recettes – à partir de photo, URL ou texte
• Vos favoris toujours avec vous – même hors ligne
• Vos propres livres de recettes et plan hebdomadaire sur votre téléphone
• Notifications push pour les nouvelles recettes et mises à jour MiaMix
• MiaMix : Assistant culinaire IA avec étapes précises pour Thermomix®
Bientôt disponible !
Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.
Recettes similaires
Basé sur la catégorie et les tags
Roulades de Poulet Farcies à la Crème d'Échalotes
Plat principal
Médaillons de filet avec quenelles aux herbes et sauce à l'oignon
Plat principal
Cuisses de lapin braisées en sauce à la crème
Plat principal
Rôti de bœuf à la sauce pain d'épices avec du chou frisé
Plat principal
Rôti de cerf braisé aux arômes de la forêt
Plat principal
Délicieuses Roulades de Gibier en Sauce à la Bière Brune
Plat principal
Escalopes de Veau Farci
Plat principal
Selle de sanglier à la crème de genièvre
Plat principal