Ma grand-mère a toujours eu un immense jardin. En automne, lorsque les jours raccourcissaient, c'était la saison de la mise en conserve. La soupe de pommes de terre et de poireaux était un élément essentiel de ses provisions. L'odeur de la soupe fraîchement cuisinée, mélangée à l'arôme terreux des légumes en conserve, est l'un de mes plus beaux souvenirs d'enfance. Cette recette est mon hommage à elle, adaptée à la cuisine moderne avec le Thermomix®. Les pommes de terre sont le cœur de cette soupe. Je recommande les variétés à chair farineuse, car elles se désagrègent pendant la cuisson et donnent à la soupe une consistance merveilleusement crémeuse, sans aucune crème. Le poireau apporte une fine saveur piquante d'oignon et une légère douceur. Le céleri et les carottes constituent la base aromatique qui donne à la soupe profondeur et complexité. Les lardons apportent une note fumée et un goût savoureux. Ceux qui préfèrent une version végétarienne peuvent simplement les supprimer ou les remplacer par du tofu fumé. Avec le Thermomix®, il est important de ne pas hacher les oignons trop finement, car ils risquent de brûler pendant la cuisson. Le niveau 5 est idéal ici. Faire revenir les oignons et le lard dans une poêle séparée leur donne la possibilité de développer des arômes de torréfaction qui ne se développeraient pas de cette manière dans le Thermomix®. Conserver absolument l'eau de cuisson des pommes de terre ! Elle contient beaucoup d'amidon et contribue de manière significative à l'onctuosité de la soupe. Soyez prudent lors de la purée et ajoutez progressivement de l'eau de cuisson jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. La soupe ne doit pas être trop liquide. Pour une variante végétalienne, il suffit de supprimer le lard et d'utiliser un bouillon de légumes clair à la place du bouillon de légumes. En ce qui concerne les épices, il n'y a pas de limites à l'imagination. La livèche est un must, car elle donne à la soupe une note épicée, presque charnue. Le thym et l'origan s'accordent parfaitement avec les pommes de terre et les poireaux. Une pincée de noix de muscade complète le goût. Ceux qui aiment les plats un peu plus épicés peuvent ajouter un piment. La soupe de pommes de terre et de poireaux est déjà fantastique telle quelle. Mais elle s'accompagne aussi d'un pain de campagne croustillant ou de quelques croûtons. Une noisette de crème fraîche ou de yaourt (ou une alternative végétalienne) assure une onctuosité supplémentaire. Ceux qui le souhaitent peuvent également garnir la soupe d'herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette. Pour la mise en conserve, remplir la soupe chaude dans des bocaux propres et stérilisés, en laissant environ 2 cm d'espace jusqu'au bord. Fermer hermétiquement les bocaux et faire bouillir dans une marmite ou au four à 100°C pendant 30 minutes. Après refroidissement, les couvercles doivent se rétracter vers l'intérieur. La soupe se conserve ainsi pendant au moins un an. Conserver les bocaux ouverts au réfrigérateur et les consommer dans les jours qui suivent. La soupe peut également être congelée.

Soupe de Pommes de Terre et Poireaux pour la Mise en Conserve

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Essai terminé

Description

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (15 étapes)

Hacher les oignons

Faire revenir les oignons

Mettre les oignons de côté

Faire revenir le lard/jambon

Préparer les légumes

Cuire les pommes de terre

Recueillir l'eau de cuisson

Faire revenir les légumes

Réduire la soupe en purée

Mélanger le lard et les oignons

Assaisonner la soupe

Préparer les bocaux

Remplir la soupe

Mise en conserve

Laisser refroidir

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

À propos de la recette

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