Le Touron Péruvien, ou Turrón de Doña Pepa, est bien plus qu'une simple douceur. Pour moi, il évoque des souvenirs d'enfance, des foires d'octobre à Lima, où l'arôme de miel et d'anis imprégnait l'air. Ma grand-mère, Doña Elena, était une maîtresse dans sa préparation, et bien qu'elle n'ait jamais utilisé un Thermomix®, elle m'a transmis l'amour pour ce dessert si ancré dans notre culture. La magie du Touron réside dans la combinaison d'ingrédients apparemment simples. La pâte, élaborée avec de la farine, de la graisse végétale, des jaunes d'œufs et une touche d'anis, doit être moelleuse mais ferme, capable de soutenir la généreuse couche de miel. La graisse végétale lui confère une texture particulière, légèrement friable, qui contraste avec la douceur du miel. L'anis, tant en grain qu'en infusion, apporte un arôme incomparable, chaleureux et réconfortant. Les jaunes d'œufs enrichissent la pâte, lui donnant une couleur dorée et une plus grande élasticité. Le miel est l'âme du Touron. La recette traditionnelle inclut des fruits comme l'ananas, la pomme et le coing, qui sont cuits lentement avec de la chancaca (panela), du sucre et des épices comme la cannelle et le clou de girofle. Le Thermomix® facilite énormément ce processus, permettant de contrôler la température et le temps de cuisson de manière précise. Il est important de bien filtrer les fruits cuits pour obtenir un miel propre et brillant. Une astuce pour intensifier la saveur du miel est d'ajouter un peu d'écorce d'ananas pendant la cuisson, car elle apporte une touche acide et rafraîchissante. Le glucose aide à éviter la cristallisation du sucre, maintenant le miel doux et malléable. Pour une version végétarienne, on peut remplacer la graisse végétale par de l'huile de coco raffinée, bien que le goût et la texture finale soient légèrement différents. Quant aux épices, on peut expérimenter avec du clou de girofle, de la muscade ou même une touche de piment de la Jamaïque pour lui donner une tournure intéressante. Le Touron Péruvien est traditionnellement servi en portions généreuses, orné de dragées colorées. Il est parfait pour accompagner un café ou un chocolat chaud, ou simplement pour le déguster seul comme une douce gourmandise. Il se conserve bien dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours. On peut même préparer la pâte à l'avance et la congeler, pour l'avoir prête quand on a envie d'un Touron fait maison.

Touron Péruvien Fait Maison

Enregistrer la recette

Essai terminé

Description

Ingrédients (20 ingrédients)

Préparation (13 étapes)

Préparation des fruits

Cuisson des fruits pour le miel

Filtrer les fruits

Préparation de la chancaca

Mélange du miel de fruits et de la chancaca

Cuisson du miel

Préparation des ingrédients secs

Mélange des ingrédients secs et humides

Pétrissage

Réfrigération de la pâte

Formation des bâtonnets

Cuisson des bâtonnets

Montage du touron

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

Plus d'images

À propos de la recette

Créé par

Tags

Allergènes

TOUTES les fonctionnalités dans l'app

Recettes similaires

Confiseries de Biscuits à la Noix de Coco

Beignets Maison Épicés

Carrés Croustillants Chocolat-Noix

Laddhus Sucrés

Triangles de Pâte Feuilletée Fourrés à la Goyave

Bouchées de pâte à biscuits

Boules de Popcorn Caramélisées

Confiseries Chocolat-Cacahuète