Name: Ragoût de Cerf Copieux
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Ragoût de cerf; 3 EL Beurre clarifié; 200 g Oignon(s), coupés en petits dés; 1 Carotte(s), coupées en petits dés; 1 Stück(e) Céleri-rave, coupé en petits dés; 1 Handvoll Cèpes, séchés; 100 ml Eau, froide, pour le trempage; 1 EL Concentré de tomates; Sel et poivre; 6 Baie(s) de genièvre, légèrement écrasées; 3 Clou(s) de girofle, légèrement écrasés; Thym; 200 ml Vin rouge, sec; 400 ml Fond de gibier; 1 EL Vinaigre de vin rouge ou Aceto Balsamico; 4 EL Compote d'airelles; Sucre; Crème

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Temps de cuisson

40 min

Temps de préparation

40 Min

Description

Un ragoût de cerf copieux, parfait pour les occasions festives. Ce plat savoureux est riche en saveurs et est préparé au Thermomix®. Avec un temps de préparation de 40 minutes, il est idéal pour un repas d'hiver réconfortant. Convient comme plat principal pour 4 personnes.

Ingrédients (18 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Hacher les oignons, la carotte et le céleri

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Mettre 200 g d'oignons, 1 carotte et 1 morceau de céleri-rave dans le bol mixeur et hacher 5 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule si nécessaire.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 3 cs de beurre clarifié et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Faire revenir le ragoût de cerf

Faire revenir 1 kg de ragoût de cerf dans une poêle séparée avec un peu de beurre clarifié, puis verser dans le bol mixeur.

Faire tremper les cèpes séchés

Faire tremper 1 poignée de cèpes séchés dans 100 ml d'eau froide.

Ajouter d'autres ingrédients

Mettre 1 cs de concentré de tomates, du sel, du poivre, 6 baies de genièvre écrasées, 3 clous de girofle écrasés, un peu de thym, 200 ml de vin rouge sec et 400 ml de fond de gibier dans le bol mixeur.

Ajouter les cèpes et l'eau de trempage

Ajouter les cèpes trempés avec l'eau de trempage (sans le sable) dans le bol mixeur.

Laisser mijoter le ragoût

Paramètre Thermomix®

30 min/100°C/Vitesse 1 100 Sens inverse

Fermer le bol mixeur et laisser mijoter 30 min./100°C/vitesse 1/sens inverse.

1800

Assaisonner et affiner

Paramètre Thermomix®

1 min/90°C/Vitesse 1 90 Sens inverse

Ajouter 1 cs de vinaigre de vin rouge ou d'Aceto Balsamico et 4 cs de compote d'airelles et mélanger 1 min./90°C/vitesse 1/sens inverse. Assaisonner avec du sucre et de la crème si nécessaire.