Macarons salés aux tomates séchées et Saint-Môret

Name: Macarons salés aux tomates séchées et Saint-Môret
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portions
Ingredients: 1 cs colorant rouge; 30 g sucre en poudre; 80 g poudre de noisette; 130 g sucre glace; 70 g blanc d'œufs; 1 pincée sel; 1 botte ciboulette; 10 pièce tomates séchées; 200 g St Môret

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Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 min

Cette recette Thermomix® pour Macarons salés aux tomates séchées et Saint-Môret est prête en 3 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces macarons salés sont une véritable explosion de saveurs en bouche ! L'association du Saint-Môret crémeux et des tomates séchées confites est tout simplement divine. J'adore préparer ces petites douceurs pour l'apéritif, c'est toujours un succès garanti. La ciboulette fraîche apporte une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement le goût riche des autres ingrédients. Ces macarons sont parfaits pour un brunch entre amis ou une fête de famille. Faciles à réaliser avec le Thermomix®, ils impressionneront vos convives à coup sûr ! N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever le goût.

Ingrédients (9 ingrédients)

1 cs colorant rouge
30 g sucre en poudre
80 g poudre de noisette
130 g sucre glace
70 g blanc d'œufs
1 pincée sel
1 botte ciboulette
10 pièce tomates séchées
200 g St Môret

Préparation (10 étapes)

Préparation des ingrédients

Préchauffer le four à 150°C. Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Hacher finement la ciboulette et couper les tomates séchées en petits morceaux. Réserver.

Réalisation de la poudre de noisette et du sucre glace

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 10

Mettre 80g de poudre de noisette et 130g de sucre glace dans le bol du Thermomix et mixer 10 Sek./Stufe 10. Réserver.

Préparation des blancs d'œufs

Paramètre Thermomix®

4 min/Vitesse 3.5

Mettre 2 blancs d'œufs (70g) et une pincée de sel dans le bol du Thermomix. Insérer le fouet. Programmer 4 Min./Stufe 3.5.

240

Ajout du sucre en poudre

Paramètre Thermomix®

1 min/Vitesse 3.5

Ajouter progressivement 30g de sucre en poudre pendant que le Thermomix tourne à Stufe 3.5 pendant 1 Min.

Coloration de la meringue

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 3

Ajouter quelques gouttes de colorant rouge (facultatif) et mélanger 5 Sek./Stufe 3.

Incorporation des poudres

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 2/Linkslauf Sens inverse

Retirer le fouet. Ajouter le mélange poudre de noisette/sucre glace et mélanger délicatement 20 Sek./Stufe 2/Linkslauf.

Pochage des macarons

Mettre la préparation dans une poche à douille et former des petits cercles sur la plaque de cuisson. Laisser croûter pendant 30 minutes.

Cuisson des macarons

Enfourner pendant 12-15 minutes à 150°C. Laisser refroidir complètement avant de décoller les coques.

Préparation de la garniture

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4

Mettre 200g de Saint-Môret, la ciboulette hachée et les tomates séchées coupées en morceaux dans le bol du Thermomix. Mélanger 10 Sek./Stufe 4.

Garnissage des macarons

Garnir une coque de macaron avec la préparation au Saint-Môret et recouvrir d'une autre coque. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

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À propos de la recette

Les macarons salés aux tomates séchées et Saint-Môret, c'est une petite folie gourmande que j'ai découverte lors d'un voyage en Provence. J'étais tombée amoureuse des saveurs ensoleillées de la région, et j'ai voulu recréer cette ambiance dans une bouchée. L'idée des macarons salés m'est venue comme une évidence, une façon originale et élégante de revisiter les produits locaux. Le Saint-Môret, avec sa texture crémeuse et son goût frais, est la base de cette recette. Il apporte une douceur qui contraste merveilleusement avec l'intensité des tomates séchées. Ces dernières, confites et gorgées de soleil, offrent une explosion de saveurs umami et légèrement acidulées. La poudre de noisette, quant à elle, contribue à la texture délicate des coques et ajoute une note subtile de noisette grillée. La ciboulette fraîche, finement ciselée, apporte une touche herbacée et rafraîchissante qui équilibre l'ensemble. L'utilisation du Thermomix® facilite grandement la préparation de ces macarons. Pour la poudre de noisette et le sucre glace, le Thermomix® permet d'obtenir une poudre très fine, essentielle pour des coques lisses et parfaites. Lors de la préparation de la meringue, veillez à ce que le bol soit parfaitement propre et sec pour une montée optimale des blancs en neige. L'ajout progressif du sucre est crucial pour obtenir une meringue brillante et stable. N'hésitez pas à ajuster la quantité de colorant rouge selon l'intensité de couleur désirée. Lors de l'incorporation des poudres, utilisez la fonction sens inverse et une vitesse lente pour ne pas casser la meringue. Le temps de croûtage est important pour la formation d'une petite peau sur les coques, ce qui permettra d'obtenir la fameuse collerette à la cuisson. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le Saint-Môret par une alternative végétale crémeuse à base de noix de cajou ou de tofu soyeux. Pour une touche plus audacieuse, ajoutez une pincée de piment d'Espelette à la garniture. Vous pouvez également varier les herbes aromatiques en utilisant du basilic, du thym ou de l'origan. Ces macarons salés sont parfaits pour l'apéritif, accompagnés d'un verre de vin blanc sec ou d'un cocktail léger. Ils peuvent également être servis en amuse-bouche lors d'un dîner entre amis ou en accompagnement d'une salade composée. Les macarons se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de les garnir juste avant de les servir pour éviter que les coques ne ramollissent. Vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. La garniture peut également être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.