Macarons Savoureux au Chèvre et Ciboulette
Amuse-bouches
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Temps de cuisson
4 h
Portions
15
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ces macarons salés au chèvre frais et à la ciboulette sont une alternative originale et délicieuse aux macarons sucrés traditionnels. Je les prépare souvent pour les apéritifs dînatoires ou les brunchs entre amis, et ils font toujours sensation ! La douceur de l'amande se marie à merveille avec le goût frais et légèrement acidulé du chèvre, rehaussé par la ciboulette fraîche. La préparation demande un peu de patience, notamment pour le temps de croûtage des coques, mais le résultat en vaut vraiment la peine. N'hésitez pas à varier les herbes aromatiques selon vos goûts : le thym ou le romarin se marient également très bien avec le chèvre. Un délice à partager sans modération !
Ingrédients (11 ingrédients)
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200 g poudre d'amandes
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200 g sucre glace
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150 g blanc d'oeuf
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200 g sucre
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1 pointe de couteau colorant en poudre bleu indigo
-
1 pointe de couteau colorant en poudre jaune citron
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1 pièce fromage de chèvre frais
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2 c à s crème fraîche épaisse
-
30 brins ciboulette
-
selon goût Sel
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selon goût Poivre du moulin
Préparation (9 étapes)
Mélange des poudres
Mettre 200g de poudre d'amandes et 200g de sucre glace dans le bol du Thermomix. Mixer pendant 20 Sek./Stufe 10. Tamiser ensuite le mélange à travers une étamine pour obtenir une poudre très fine. Réserver.
Cuisson du sirop
Dans une petite casserole, mettre 200g de sucre avec 50ml d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à atteindre 118°C. (Cette étape se fait hors du Thermomix).
Préparation de la meringue italienne
Mettre la moitié des 150g de blancs d'oeuf dans le bol du Thermomix. Insérer le fouet. Monter les blancs en neige pendant 3 Min./Stufe 3.5. Ajouter ensuite le sirop chaud en mince filet, ainsi qu'une pointe de couteau de colorant en poudre bleu indigo et une pointe de couteau de colorant en poudre jaune citron. Continuer à battre pendant 2 Min./Stufe 3.5 jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.
Macaronnage
Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs d'oeuf (l'autre moitié des 150g) avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et macaronner. (Cette étape se fait hors du Thermomix).
Dressage et croûtage
Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le temps de laisser croûter. (Cette étape se fait hors du Thermomix).
Cuisson des macarons
Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser cuire 14 minutes à 145°C. (Cette étape se fait hors du Thermomix).
Préparation de la garniture
Mettre 1 fromage de chèvre frais, 2 c à s de crème fraîche épaisse, du sel et du poivre du moulin dans le bol du Thermomix. Mixer pendant 10 Sek./Stufe 4. Ajouter ensuite 30 brins de ciboulette lavée et coupée en petits tronçons. Mélanger pendant 5 Sek./Linkslauf Stufe 3.
Mélange final de la garniture
Laisser reposer la préparation 15 à 20 minutes au réfrigérateur (de l'eau se formera, qu'il faudra enlever à la préparation). (Cette étape se fait hors du Thermomix).
Garniture des macarons
Garnir les coques de macarons du mélange chèvre ciboulette. (Cette étape se fait hors du Thermomix).
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Créé par
Lea Garnier
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