Geschmackvolle Makronen mit Ziegenkäse und Schnittlauch
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Zubereitungszeit
4 Std
Portionen
15
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Diese salzigen Makronen mit frischem Ziegenkäse und Schnittlauch sind eine originelle und köstliche Alternative zu traditionellen süßen Makronen. Ich bereite sie oft für Aperitif-Dinner oder Brunchs mit Freunden zu, und sie sind immer eine Sensation! Die Süße der Mandel harmoniert wunderbar mit dem frischen und leicht säuerlichen Geschmack des Ziegenkäses, der durch den frischen Schnittlauch verstärkt wird. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, insbesondere für die Krustenbildung der Schalen, aber das Ergebnis ist es wirklich wert. Zögern Sie nicht, die aromatischen Kräuter nach Ihrem Geschmack zu variieren: Thymian oder Rosmarin passen ebenfalls sehr gut zu Ziegenkäse. Ein Genuss, den man unbegrenzt teilen kann!
Zutaten (11 Zutaten)
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200 g Mandelpulver
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200 g Puderzucker
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150 g Eiweiß
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200 g Zucker
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1 Messerspitze Farbstoffpulver Indigo Blau
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1 Messerspitze Farbstoffpulver Zitronengelb
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1 Stück Frischkäse aus Ziegenmilch
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2 c à s fettreiche Crème fraîche
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30 brins Schnittlauch
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (9 Schritte)
Mischen der Pulver
200g Mandelpulver und 200g Puderzucker in den Thermomix geben. 20 Sek./Stufe 10 mixen. Anschließend die Mischung durch ein Mulltuch sieben, um ein sehr feines Pulver zu erhalten. Beiseite stellen.
Kochen des Sirups
In einem kleinen Topf 200g Zucker mit 50ml Wasser geben. Zum Kochen bringen und kochen lassen, bis 118°C erreicht sind. (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix).
Zubereitung der italienischen Meringue
Die Hälfte der 150g Eiweiß in den Thermomix geben. Den Rühreinsatz einsetzen. Das Eiweiß 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Dann den heißen Sirup in einem dünnen Strahl sowie eine Messerspitze Farbstoffpulver Indigo Blau und eine Messerspitze Farbstoffpulver Zitronengelb hinzufügen. Weitere 2 Min./Stufe 3.5 schlagen, bis ein fester und perlglänzender Baiser entsteht.
Macaronieren
In einer Schüssel das restliche Eiweiß (die andere Hälfte der 150g) mit der Puderzucker-Mandelpulver-Mischung gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. 1/3 der italienischen Meringue hinzufügen und kräftig schlagen, um einen geschmeidigeren Teig zu erhalten. Dann vorsichtig, aber schnell die restliche Meringue hinzufügen und macaronieren. (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix).
Anrichten und Krustenbildung
Die Zubereitung in einen Spritzbeutel geben und auf Backpapier Kreise von ca. 3,5 cm Durchmesser spritzen. Die Teigkreise etwa 45 Minuten an einem luftigen Ort ruhen lassen, damit sie eine Kruste bilden. (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix).
Backen der Makronen
Den Ofen auf 145°C vorheizen, Umluftposition. Das Backpapier auf zwei oder drei übereinanderliegende Bleche legen und unten in den Ofen schieben. 14 Minuten bei 145°C backen. (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix).
Zubereitung der Füllung
1 Frischkäse aus Ziegenmilch, 2 Esslöffel fettreiche Crème fraîche, Salz und Pfeffer aus der Mühle in den Thermomix geben. 10 Sek./Stufe 4 mixen. Dann 30 gewaschene und in kleine Stücke geschnittene Schnittlauchhalme hinzufügen. 5 Sek./Linkslauf Stufe 3 mischen.
Endgültige Mischung der Füllung
Die Zubereitung 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (es bildet sich Wasser, das aus der Zubereitung entfernt werden muss). (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix).
Füllen der Makronen
Die Makronenschalen mit der Ziegenkäse-Schnittlauch-Mischung füllen. (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix).
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Weitere Bilder
Erstellt von
Lea Garnier
3
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- Eier
- Schalenfrüchte: Mandeln
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