Macarons Saporiti con Caprino e Erba Cipollina
Stuzzichini
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Tempo di cottura
4 h
Porzioni
15
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questi macarons salati con caprino fresco e erba cipollina sono un'alternativa originale e deliziosa ai macarons dolci tradizionali. Li preparo spesso per gli aperitivi o i brunch con gli amici, e fanno sempre sensazione! La dolcezza della mandorla si sposa a meraviglia con il gusto fresco e leggermente acidulo del caprino, esaltato dall'erba cipollina fresca. La preparazione richiede un po' di pazienza, soprattutto per il tempo di crostata dei gusci, ma il risultato ne vale davvero la pena. Non esitate a variare le erbe aromatiche secondo i vostri gusti: il timo o il rosmarino si sposano molto bene anche con il caprino. Una delizia da condividere senza moderazione!
Ingredienti (11 ingredienti)
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200 g polvere di mandorle
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200 g zucchero a velo
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150 g albume d'uovo
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200 g zucchero
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1 punta di coltello colorante in polvere blu indaco
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1 punta di coltello colorante in polvere giallo limone
-
1 pezzo formaggio di capra fresco
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2 c à s panna fresca densa
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30 brins erba cipollina
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a piacere Sale
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a piacere Pepe del mulinello
Preparazione (9 passaggi)
Miscela delle polveri
Mettere 200g di polvere di mandorle e 200g di zucchero a velo nella ciotola del Thermomix. Frullare per 20 Sek./Stufe 10. Quindi setacciare il composto attraverso una garza per ottenere una polvere molto fine. Mettere da parte.
Cottura dello sciroppo
In una piccola casseruola, mettere 200g di zucchero con 50ml d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere fino a raggiungere 118°C. (Questa fase viene eseguita fuori dal Thermomix).
Preparazione della meringa italiana
Mettere la metà dei 150g di albumi d'uovo nella ciotola del Thermomix. Inserire la frusta. Montare gli albumi a neve per 3 Min./Stufe 3.5. Quindi aggiungere lo sciroppo caldo a filo sottile, così come una punta di coltello di colorante in polvere blu indaco e una punta di coltello di colorante in polvere giallo limone. Continuare a sbattere per 2 Min./Stufe 3.5 fino ad ottenere una meringa soda e perlata.
Macaronaggio
In una ciotola, mescolare bene il resto degli albumi d'uovo (l'altra metà dei 150g) con il composto di zucchero a velo-polvere di mandorle fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere 1/3 della meringa italiana e sbattere energicamente per ottenere un impasto più elastico. Quindi aggiungere delicatamente ma rapidamente il resto della meringa e macaronare. (Questa fase viene eseguita fuori dal Thermomix).
Vestizione e incrostazione
Mettere la preparazione in una sac à poche e adagiare su carta da forno dei dischi di circa 3,5 cm di diametro. Lasciare riposare i dischi di pasta in un luogo ventilato per circa 45 minuti, il tempo di farli incrostare. (Questa fase viene eseguita fuori dal Thermomix).
Cottura dei macarons
Preriscaldare il forno a 145°C, posizione calore ventilato. Mettere la carta da forno su due o tre teglie sovrapposte e infornare in basso nel forno. Lasciare cuocere per 14 minuti a 145°C. (Questa fase viene eseguita fuori dal Thermomix).
Preparazione del ripieno
Mettere 1 formaggio di capra fresco, 2 cucchiai di panna fresca densa, sale e pepe del mulinello nella ciotola del Thermomix. Frullare per 10 Sek./Stufe 4. Quindi aggiungere 30 fili di erba cipollina lavata e tagliata a piccoli pezzi. Mescolare per 5 Sek./Linkslauf Stufe 3.
Miscela finale del ripieno
Lasciare riposare la preparazione per 15-20 minuti in frigorifero (si formerà dell'acqua, che dovrà essere rimossa dalla preparazione). (Questa fase viene eseguita fuori dal Thermomix).
Farcitura dei macarons
Guarnire i gusci dei macarons con il composto di caprino e erba cipollina. (Questa fase viene eseguita fuori dal Thermomix).
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Altre immagini
Creato da
Lea Garnier
3
Rezepte
0
Kochbücher
Allergeni
- Latte (incluso il lattosio)
- Uova
- Frutta a guscio: Mandorle
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