Éclairs salés à la provençale
Amuse-bouches
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Temps de cuisson
1 h 45 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Cette recette Thermomix® pour Éclairs salés à la provençale est prête en 1 h 45 min et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.
Description
Ces éclairs salés sont une véritable explosion de saveurs méditerranéennes! J'adore préparer cette recette pour les apéritifs d'été ou les brunchs entre amis. La pâte à choux, légère et croustillante, contraste merveilleusement avec la garniture onctueuse à la ratatouille et la tapenade. La fleur de sel apporte une touche finale délicate. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine. N'hésitez pas à varier les légumes de la ratatouille selon vos goûts et la saison. Un vrai régal pour les papilles!
Ingrédients (12 ingrédients)
-
4 pièce oeufs
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Huile
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1 pincée sel ou sel fin
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25 cl eau gazeuse
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110 g beurre
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150 g farine
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6 pièce olives noires
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Fleur de sel
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3 c. à s. tapenade noire
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3 c. à s. fondant
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1 sachet gélatine en poudre
-
300 g ratatouille
Préparation (6 étapes)
Préparation de la garniture à la ratatouille
Diluer le sachet de gélatine en poudre dans une cuillère à soupe d'eau froide. Mettre la ratatouille (300g) dans le bol du Thermomix et mixer 10 Sek./Stufe 5. Chauffer ensuite 3 Min./60°C/Stufe 2. Ajouter la gélatine diluée et mélanger 10 Sek./Stufe 3. Verser la préparation dans une assiette et mettre au frais pendant 1 heure.
Préparation de la pâte à choux
Préchauffer le four à 210°C. Verser l'eau gazeuse (25 cl) et le beurre (110 g) coupé en morceaux dans le bol du Thermomix. Chauffer 5 Min./100°C/Stufe 2.
Incorporation de la farine et des œufs
Ajouter la farine (150 g) d'un coup dans le bol du Thermomix et mélanger 20 Sek./Stufe 4. Laisser refroidir la pâte quelques minutes. Ajouter ensuite les œufs (4) un par un, en mélangeant 20 Sek./Stufe 4 après chaque ajout.
Façonnage des éclairs
À l'aide d'une poche à douille, déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé pour lui donner la forme d'éclairs.
Cuisson des éclairs
Enfourner pendant 20 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.
Préparation du glaçage et garniture
Faire fondre le fondant (3 c. à s.) au bain-marie. Ajouter la tapenade noire (3 c. à s.) et mélanger. Couvrir le dessus de chaque éclair avec le glaçage, puis parsemer de fleur de sel. Garnir chaque éclair avec la garniture à la ratatouille à l'aide d'une poche à douille et décorer le dessus avec une olive noire (6 olives noires).
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Créé par
Lea Guerin
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