Name: Éclair salati alla provenzale
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 pezzo uova; Olio; 1 pizzico sale o sale fino; 25 cl acqua gassata; 110 g burro; 150 g farina; 6 pezzo olive nere; Fior di sale; 3 c. à s. tapenade nera; 3 c. à s. fondente; 1 bustina gelatina in polvere; 300 g ratatouille

Tempo di cottura

1 h 45 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Questa ricetta Thermomix® per Éclair salati alla provenzale è pronta in 1 h 45 min e produce 6 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questi éclair salati sono una vera esplosione di sapori mediterranei! Adoro preparare questa ricetta per gli aperitivi estivi o i brunch tra amici. La pasta choux, leggera e croccante, contrasta meravigliosamente con il ripieno cremoso alla ratatouille e la tapenade. Il fior di sale dona un tocco finale delicato. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato ne vale davvero la pena. Non esitate a variare le verdure della ratatouille secondo i vostri gusti e la stagione. Una vera delizia per le papille gustative!

Ingredienti (12 ingredienti)

Preparazione (6 passaggi)

Preparazione del ripieno alla ratatouille

Impostazione Thermomix®

3 min/60°C/Velocità 2 60

Diluire la bustina di gelatina in polvere in un cucchiaio di acqua fredda. Mettere la ratatouille (300g) nel boccale del Thermomix e frullare 10 sec./velocità 5. Scaldare poi 3 min./60°C/velocità 2. Aggiungere la gelatina diluita e mescolare 10 sec./velocità 3. Versare il composto in un piatto e mettere in frigorifero per 1 ora.

180

Preparazione della pasta choux

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 2 100

Preriscaldare il forno a 210°C. Versare l'acqua gassata (25 cl) e il burro (110 g) tagliato a pezzetti nel boccale del Thermomix. Scaldare 5 min./100°C/velocità 2.

300

Incorporazione della farina e delle uova

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Aggiungere la farina (150 g) tutta in una volta nel boccale del Thermomix e mescolare 20 sec./velocità 4. Lasciar raffreddare la pasta per qualche minuto. Aggiungere poi le uova (4) una alla volta, mescolando 20 sec./velocità 4 dopo ogni aggiunta.

Formatura degli éclair

Con l'aiuto di una sac à poche, depositare la pasta su un foglio di carta forno per dargli la forma di éclair.

Cottura degli éclair

Infornare per 20 minuti, poi lasciar raffreddare su una griglia.

Preparazione della glassa e ripieno

Sciogliere il fondente (3 cucchiai) a bagnomaria. Aggiungere la tapenade nera (3 cucchiai) e mescolare. Coprire la parte superiore di ogni éclair con la glassa, poi cospargere di fior di sale. Guarnire ogni éclair con il ripieno alla ratatouille con l'aiuto di una sac à poche e decorare la parte superiore con un'oliva nera (6 olive nere).

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Éclair salati alla provenzale

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Descrizione

Ingredienti (12 ingredienti)

Preparazione (6 passaggi)

Preparazione del ripieno alla ratatouille

Preparazione della pasta choux

Incorporazione della farina e delle uova

Formatura degli éclair

Cottura degli éclair

Preparazione della glassa e ripieno

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