Goulash de gibier avec des châtaignes et une gremolata à l'orange

Goulash de gibier avec des châtaignes et une gremolata à l'orange

Plat principal

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Temps de cuisson

3 h 15 min

Portions

6

Difficulté

Facile

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce goulash de gibier avec des châtaignes et une gremolata fraîche à l'orange est un point culminant absolu pour la saison froide ! J'aime particulièrement le faire à Noël ou au Nouvel An, car il est si festif et réchauffant. La viande de gibier tendre, les châtaignes douces et la gremolata fruitée s'harmonisent tout simplement parfaitement. Le long temps de cuisson garantit que la viande devient tendre comme du beurre. Un plat copieux qui peut être merveilleusement préparé à l'avance et qui plaira à coup sûr à tout le monde. Un vrai régal !

Ingrédients (17 ingrédients)

  • 1.2 kg Goulash de gibier
  • 1 Bund Légumes pour pot-au-feu
  • 2 Stück Oignons
  • 30 g Beurre clarifié
  • 2 EL Concentré de tomates
  • nach Geschmack Sel
  • nach Geschmack Poivre
  • 375 ml Vin rouge
  • 400 ml Fond de gibier
  • 1 Stück Feuilles de laurier
  • 2 Stück Clous de girofle
  • 1 Stück Orange bio
  • 1 Zehe Ail
  • 1 Bund Persil plat
  • 30 g Sucre
  • 10 g Beurre
  • 400 g Châtaignes

Préparation (13 étapes)

1

Préparer les légumes pour pot-au-feu et les oignons

Nettoyer et couper grossièrement les légumes pour pot-au-feu. Éplucher et couper les oignons en quatre.

2

Hacher les légumes pour pot-au-feu et les oignons

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Mettre les légumes pour pot-au-feu et les oignons préparés dans le bol mélangeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule.

5
3

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter le beurre clarifié aux légumes hachés dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180
4

Ajouter le concentré de tomates

Paramètre Thermomix®
2 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter le concentré de tomates et faire revenir encore 2 min/120°C/vitesse 1.

120
5

Faire revenir la viande

Faire revenir le goulash de gibier par portions dans une poêle séparée avec un peu de beurre clarifié, puis le mettre dans le bol mélangeur.

6

Assaisonner et déglacer

Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Ajouter le vin rouge et le fond de gibier dans le bol mélangeur. Ajouter les feuilles de laurier et les clous de girofle.

7

Laisser mijoter le goulash

Paramètre Thermomix®
120 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Laisser mijoter le goulash 120 min/100°C/sens inverse vitesse 1.

7200
8

Préparer l'orange

Laver l'orange bio à l'eau chaude, râper le zeste et presser le jus.

9

Hacher l'ail

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 7

Éplucher la gousse d'ail, la mettre dans le bol mélangeur et hacher 3 sec/vitesse 7.

3
10

Hacher le persil

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Laver le persil plat, le sécher, le hacher grossièrement et le mettre dans le bol mélangeur avec le zeste d'orange et l'ail. Hacher 5 sec/vitesse 5.

5
11

Préparer la gremolata

Retirer le persil haché, l'ail et le zeste d'orange du bol mélangeur et mettre de côté. C'est la gremolata.

12

Affiner le goulash

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Après le temps de cuisson, ajouter le sucre, le beurre et les châtaignes au goulash dans le bol mélangeur et réchauffer encore 10 min/100°C/sens inverse vitesse 1.

600
13

Assaisonner et servir

Assaisonner le goulash avec du sel, du poivre et du jus d'orange. Servir saupoudré de gremolata à l'orange.

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Hiver #Plat principal #Gibier

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