Goulash de Gibier façon Chasseur

Name: Goulash de Gibier façon Chasseur
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 800 g Viande de gibier (issue de la cuisse, désossée, coupée en dés d'environ 3 cm); 250 g Oignons; 150 g Céleri; 150 g Carottes; 40 g Beurre clarifié; 1 EL Concentré de tomates; 1 TL Moutarde; 1 TL Marjolaine; 1 TL Thym; 1 Stück Feuille de laurier; 10 Stück Baies de genièvre; 5 Stück Grains de poivre; 0.75 l Fond de gibier; 0.25 l Vin rouge; 1 EL Airelles sauvages; 1 EL Vinaigre balsamique; 2 EL Fécule de maïs; nach Geschmack Sel; nach Geschmack Poivre

Soupe

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Temps de cuisson

2 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce goulash de gibier façon chasseur est un plat principal copieux et festif, idéal pour l'automne et la période de Noël. La viande de gibier est braisée dans une sauce riche avec du fond de gibier, du vin rouge et des airelles. La préparation prend environ 2,5 heures et donne 6 portions. Parfait pour un repas copieux en famille ou entre amis.

Ingrédients (19 ingrédients)

800 g Viande de gibier (issue de la cuisse, désossée, coupée en dés d'environ 3 cm)
250 g Oignons
150 g Céleri
150 g Carottes
40 g Beurre clarifié
1 EL Concentré de tomates
1 TL Moutarde
1 TL Marjolaine
1 TL Thym
1 Stück Feuille de laurier
10 Stück Baies de genièvre
5 Stück Grains de poivre
0.75 l Fond de gibier
0.25 l Vin rouge
1 EL Airelles sauvages
1 EL Vinaigre balsamique
2 EL Fécule de maïs
nach Geschmack Sel
nach Geschmack Poivre

Préparation (8 étapes)

Préparer les légumes

Éplucher et couper les oignons en quatre. Nettoyer et couper grossièrement le céleri et les carottes.

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Mettre 250g d'oignons, 150g de céleri et 150g de carottes dans le bol mixeur et hacher 5 Sek./Stufe 5. Si nécessaire, racler vers le bas avec la spatule.

5 sec

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter 40g de beurre clarifié aux légumes hachés dans le bol mixeur et faire revenir 3 Min./120°C/Stufe 1.

3 min

Faire dorer la viande

Faire dorer 800g de viande de gibier (issue de la cuisse, désossée, coupée en dés d'environ 3 cm) par portions dans une poêle séparée avec un peu de beurre clarifié ou d'huile, puis l'ajouter aux légumes dans le bol mixeur.

Ajouter le reste des ingrédients

Ajouter 1 c. à soupe de concentré de tomates, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café de marjolaine, 1 c. à café de thym, 1 feuille de laurier, 10 baies de genièvre, 5 grains de poivre, 0.75 l de fond de gibier, 0.25 l de vin rouge, 1 c. à soupe d'airelles sauvages et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique à la viande et aux légumes dans le bol mixeur.

Laisser mijoter le goulash

Paramètre Thermomix®

90 min/100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100°C Sens inverse

Mettre le couvercle et laisser mijoter le goulash 90 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf. Laisser le gobelet doseur en place.

90 min

Épaissir la sauce

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100°C Sens inverse

Après la fin de la cuisson, mélanger 2 c. à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et verser dans le bol mixeur. Laisser mijoter encore 10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf. Laisser le gobelet doseur en place.

10 min