Chaussons à pizza au dos de chevreuil et roquette
Pizza
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Temps de cuisson
1 h 15 min
Portions
1
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ce chausson à pizza avec du dos de chevreuil tendre est un vrai délice ! J'aime particulièrement le préparer lorsque je veux quelque chose de spécial pour un anniversaire. Le goût légèrement noisetté du dos de chevreuil s'harmonise à merveille avec le pesto épicé, la roquette fraîche et le fromage crémeux. La préparation de la pâte au Thermomix® est super simple et réussit à tous les coups. Un petit conseil : aromatisez absolument le dos de chevreuil avec des herbes fraîches après l'avoir fait revenir – cela donne au plat une note extra fine. Parfait pour tous ceux qui aiment les plats copieux et festifs !
Ingrédients (14 ingrédients)
-
1 Stück Dos de chevreuil
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1 Stück Bot de roquette fraîche
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2 Stück Burrata ou autre fromage régional
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1 Tasse Tomates séchées marinées
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200 Gramm Pesto
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1 Schuss Huile de tournesol
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1 Löffelspitze Sel et poivre
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1000 Gramm Farine Tipo 00
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630 Milliliter Eau glacée
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3 Gramm Levure fraîche
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3 Teelöffel Sel
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1 Teelöffel càc bombée de sucre
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1 Esslöffel Semoule de blé dur
-
1 Schluck Huile d'olive
Préparation (6 étapes)
Préparer la pâte
Mettre 1 kg de farine, 630 ml d'eau glacée, 3 g de levure fraîche, 3 càc de sel et 1 càc bombée de sucre dans le bol et pétrir pendant 3 min./mode pétrin pour former une pâte.
Laisser lever la pâte
Mettre la pâte dans un saladier, saupoudrer d'1 cs de semoule de blé dur et arroser d'un filet d'huile d'olive. Laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le volume ait doublé.
Préparer le dos de chevreuil
Assaisonner le dos de chevreuil des deux côtés avec du sel et du poivre et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
Faire saisir et cuire le dos de chevreuil
Faire saisir le dos de chevreuil sur le gril à feu direct ou à la poêle. Une fois la viande juste dorée, cuire à feu doux indirectement pendant encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte. Disposer des brins de thym et de romarin autour de la viande et arroser de beurre. Un thermomètre de cuisson permet de déterminer le degré de cuisson parfait – à 56 degrés Celsius, la viande est rosée à l'intérieur. Laisser reposer la viande brièvement, puis la couper finement.
Garnir le chausson à pizza
Étaler la pâte et former un chausson à pizza. Badigeonner le chausson à pizza de 200 g de pesto, y répartir 1 bot de roquette fraîche et 1 tasse de tomates séchées marinées. Ajouter enfin des tranches de dos de chevreuil ainsi que 2 morceaux de fromage. Assaisonner à volonté avec un peu de poivre.
Cuire le chausson à pizza
Faire cuire le chausson à pizza au four préchauffé à 220°C chaleur supérieure/inférieure pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
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