Volaille Confite et Tartare de Tomates
Plat principal
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Temps de cuisson
4 h
Portions
4
Difficulté
Difficile
Temps de préparation
120 Min
Description
Ce plat de volaille confite et tartare de tomates est une véritable explosion de saveurs méditerranéennes. La volaille, confite à basse température, est incroyablement tendre et savoureuse. Le tartare de tomates, frais et acidulé, apporte une touche de légèreté. J'adore préparer ce plat pour les grandes occasions, car il impressionne toujours mes invités. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Accompagné d'un espuma de riz aérien et d'un coulis de poivron brûlé, c'est un véritable festin pour les papilles. Un plat parfait pour les amateurs de cuisine raffinée et créative!
Ingrédients (39 ingrédients)
-
1 pièce Poulet
-
Raisin(s)
-
Thym
-
Ail
-
Parure(s)
-
1 pièce Oignon(s)
-
1 pièce Carotte(s)
-
Tomate(s)
-
1 brin(s) Thym
-
1 gousse Ail
-
Sel
-
Poivre
-
1 pièce Tomate coeur de boeuf
-
1 c. à soupe Vinaigre balsamique
-
Sel
-
Poivre
-
200 g Son de riz
-
2 feuille Gélatine
-
20 mg Crème liquide à 40% MG
-
200 g Poivron
-
50 g Raisin(s)
-
Sel
-
4 pièce Tomate cerise
-
4 c. à soupe Huile d'olive
-
Ail
-
Thym
-
Sel
-
Poivre
-
2 pièce Tomate(s)
-
30 g Amande(s)
-
30 g Olives vertes
-
Huile d'olive
-
Vinaigre
-
Sel
-
120 g Raisin(s)
-
30 g Blanc(s) d'œuf(s)
-
40 g Vinaigre
-
Piment d'Espelette
-
Sel
Préparation (18 étapes)
Volaille confite : Cuisses de poulet
Récupérez les cuisses du poulet entier et désossez-les. Placez les cuisses désossées dans un récipient adapté.
Volaille confite : Huile et aromates
Dans le bol du Thermomix, versez l'huile de pépins de raisin, le thym et l'ail. Chauffez le tout pendant 5 Min./70°C/Stufe 1.
Volaille confite : Cuisson
Versez l'huile aromatisée sur les cuisses de poulet désossées dans la casserole. Laissez confire pendant 1 heure 30 à 70°C sur la plaque de cuisson.
Volaille sur coffre : Cuisson
Cuire la volaille sur coffre pendant 15 min à la poêle et l’arrosez au beurre avec des aromates pendant 3 min.
Jus de volaille : Préparation
Mettez les parures de volailles, les tomates, la carotte et l’oignon dans le bol du Thermomix.
Jus de volaille : Cuisson
Mouillez à hauteur avec de l'eau. Programmez 30 Min./100°C/Stufe 2.
Tartare de tomates : Préparation
Mondez, épépinez et coupez en dés la tomate cœur de bœuf. Placez les dés de tomates dans un saladier.
Tartare de tomates : Assaisonnement
Assaisonnez les dés de tomates avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
Espuma de riz : Gélatine
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Espuma de riz : Chauffer et mélanger
Faites chauffer l’eau de cuisson de riz dans le Thermomix pendant 2 Min./90°C/Stufe 1. Incorporez la gélatine essorée et la crème liquide.
Espuma de riz : Siphon
Versez le tout dans un siphon avec deux cartouches de gaz et réservez.
Coulis de poivron brûlé : Préparation
Posez les poivrons entiers sur le feu du gaz afin de les faire brûler. Terminez la cuisson au four à 160°C pendant 8 minutes.
Coulis de poivron brûlé : Mixer
Épépinez le poivron et mettez-le dans le bol du Thermomix avec l'huile de pépins de raisin et le sel. Mixez 30 Sek./Stufe 10.
Tomates cerises confites : Cuisson
Arrosez les tomates cerises d’huile d'olive et assaisonnez avec l'ail, le thym, le sel et le poivre. Enfournez à 160°C pendant 15 min.
Condiment tomate : Préparation
Rassemblez les tomates, les amandes, les olives vertes, l'huile d'olive, le vinaigre et le sel dans le bol du Thermomix.
Condiment tomate : Mixer
Mixez le tout 45 Sek./Stufe 8.
Mayonnaise : Préparation
Mettez les raisins, les blancs d'œufs, le vinaigre, le piment d'Espelette et le sel dans le bol du Thermomix.
Mayonnaise : Mixer
Mixez le tout 1 Min./Stufe 5.
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Créé par
Emma Rousseau
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