Name: Filet de bœuf en croûte
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Échalotes; 500 g Champignons de Paris; 2 EL Beurre; 3 EL Madère (vin de liqueur portugais ; alternativement, utiliser éventuellement du jus de raisin blanc à la place); Sel; Poivre; 1 EL Persil haché; 750 g Filet de bœuf entier; 2 EL Beurre clarifié; 1 EL Moutarde (mi-forte); 2 Pck. Pâte feuilletée (à env. 275 g); Farine pour travailler; 100 g Jambon cru en tranches fines (par ex. Serrano ou Parme); 1 Stück Jaune d'œuf pour badigeonner

Enregistrer la recette

Pour enregistrer des recettes, vous avez besoin d'un compte MixBuch gratuit.

Se connecter gratuitement Créer un nouveau compte

Ou utilisez l'app MixBuch :

Bientôt disponible !

Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.

Essai terminé

Vous avez utilisé les deux emplacements gratuits. Passez à Premium pour des recettes illimitées !

Passer à Premium

À partir de 1,49 €/mois

Temps de cuisson

1 h 30 min

Temps de préparation

90 Min

Description

Cette recette Thermomix® de filet de bœuf en croûte est un plat principal copieux avec du filet de bœuf, des échalotes, des champignons et du madère. La préparation prend environ 90 minutes et donne 4 portions. Idéal pour les occasions festives et les amateurs de cuisine copieuse. La recette n'est ni faible en glucides, ni végétalienne, ni riche en protéines.

Ingrédients (14 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Préparer les échalotes et les champignons

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Éplucher les échalotes et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule. Nettoyer et hacher finement les champignons et les ajouter aux échalotes dans le bol mixeur. Ajouter le beurre et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

3 min

Préparer la masse de champignons

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Vitesse douce/Linkslauf 100°C Sens inverse

Verser le madère, saler et poivrer les champignons. Laisser cuire 10 min./100°C/vitesse mijotage/sens inverse sans gobelet doseur jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter le persil haché et mélanger 5 sec./vitesse 2/sens inverse. Laisser refroidir la masse.

10 min

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 200 degrés (chaleur tournante : 180 degrés). Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Saisir le filet de bœuf

Saler, poivrer le filet de bœuf et le faire saisir de tous les côtés dans le beurre clarifié dans une poêle séparée. Laisser refroidir légèrement la viande, la sécher et la badigeonner de moutarde sur tout le pourtour.

Préparer la pâte feuilletée

Étaler les deux plaques de pâte feuilletée en rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur sur une surface farinée. Inciser une plaque de pâte en forme de treillis au milieu avec un couteau, l'écarter légèrement. Poser la deuxième couche de pâte sur la plaque de treillis. Répartir le jambon et la masse de champignons dessus.

Envelopper le filet

Poser le filet sur un long côté de la pâte, l'envelopper dans la pâte. Bien appuyer sur les bords de la pâte. Poser le filet enveloppé sur la plaque, badigeonner de jaune d'œuf et cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes. Retirer et laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.