Pêches grillées à la mousse de foie de gibier
Amuse-gueule
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Temps de cuisson
1 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Cette recette combine des pêches grillées avec une fine mousse de foie de gibier et des noisettes caramélisées. La préparation se fait en partie au Thermomix® pour rendre la mousse crémeuse et caraméliser les noix. Ce plat convient comme entrée festive ou amuse-gueule et est préparé en environ une heure. Idéal pour les amateurs de gibier et d'arômes fruités.
Ingrédients (16 ingrédients)
-
200 g Foie de gibier
-
20 g Beurre
-
100 g Beurre
-
50 ml Crème
-
1 EL Cognac
-
1 TL Moutarde
-
0.5 TL Marjolaine
-
1 Stück Oignon
-
1 Zehe Ail
-
50 g Noisettes
-
20 g Miel
-
4 Scheiben Baguette
-
Huile d'olive
-
2 Stück Pêches
-
Sel
-
Poivre
Préparation (11 étapes)
Hacher l'oignon et l'ail
Mettre 1 petit oignon pelé et coupé en quatre ainsi qu'1 gousse d'ail dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.
Faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter 20 g de beurre et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Préparer le foie de gibier
Mettre 200 g de foie de gibier, débarrassé des tendons et en morceaux, dans le bol mixeur.
Hacher le foie de gibier
Hacher le foie de gibier 10 sec/vitesse 6.
Affiner la mousse
Ajouter 100 g de beurre froid en morceaux, 50 ml de crème, 1 c. à s. de cognac, 1 c. à c. de moutarde, 1/2 c. à c. de marjolaine, sel et poivre et mélanger 20 sec/vitesse 4.
Mixer la mousse
Mixer la masse 30 sec/vitesse 8 jusqu'à obtenir une mousse fine. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule et répéter l'opération.
Refroidir la mousse
Transvaser la mousse de foie de gibier dans un bol, couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Caraméliser les noisettes
Mettre 50 g de noisettes dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Ajouter ensuite 20 g de miel et caraméliser 3 min/50°C/vitesse 2.
Préparer la baguette
Arroser 4 tranches de baguette d'un peu d'huile d'olive et les faire griller brièvement dans une poêle ou au four.
Griller les pêches
Couper 2 pêches en deux, les dénoyauter et les griller sur le gril ou dans une poêle à griller avec la surface coupée vers le bas jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Dresser
Tartiner les pêches grillées de mousse de foie de gibier, saupoudrer de noisettes caramélisées et servir avec les tranches de baguette grillées.
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