Cocido Madrilène Traditionnel
Ragoût
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Temps de cuisson
3 h 30 min
Portions
5
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ce cocido madrilène est un plat de ragoût réconfortant, parfait pour les jours froids d'hiver. La recette, transmise de génération en génération, se distingue par sa saveur intense et la combinaison de pois chiches, de diverses viandes et de légumes frais. Les pois chiches, trempés la veille, cuisent lentement avec le poulet, la poule, le jarret de bœuf, le jambon et la charcuterie, créant un bouillon riche et nutritif. Servi en deux services, d'abord la soupe de nouilles puis la viande et les légumes, ce cocido est un festin pour le palais. Un plat idéal à partager en famille pendant les fêtes de Noël !
Ingrédients (17 ingrédients)
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600 ggarbanzos pois chiches
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1 cuarto poulet
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1 cuarto poule
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250 g jarret de bœuf
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1 punta jambon
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3 atajados chorizo
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3 atajados boudin noir
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1 trozo lard gras
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1 hueso échine salée
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1 hueso jambon
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3 pièce ails
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1 pièce tomate
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1 pièce chou
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pomme de terre
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carotte
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poireau
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menthe verte
Préparation (6 étapes)
Trempage des pois chiches
La veille, mettre les 600 g de pois chiches dans un bol avec de l'eau tiède, une pincée de sel et une pincée de bicarbonate de soude. Laisser tremper toute la nuit.
Cuisson des viandes (sauf chorizo et boudin noir)
Le jour suivant, placer dans le bol du Thermomix le quart de poulet, le quart de poule, les 250 g de jarret de bœuf, la pointe de jambon, le morceau de lard gras, l'os d'échine salée et l'os de jambon. Recouvrir d'eau jusqu'à la marque maximale. Programmer 60 Min./100°C/Vitesse 1. Retirer l'écume qui se forme pendant la cuisson avec une écumoire.
Ajouter les pois chiches et les légumes
Ajouter les pois chiches trempés, 1 chou coupé en quartiers, pomme de terre pelée et coupée en morceaux, carotte pelée et coupée en morceaux et poireau nettoyé et coupé en morceaux au bol du Thermomix. Programmer 60 Min./100°C/Vitesse 1.
Incorporer chorizo, boudin noir, ail, tomate et menthe verte
Ajouter les 3 bouts de chorizo, les 3 bouts de boudin noir, 3 gousses d'ail écrasées, 1 tomate entière avec peau et menthe verte au goût. Programmer 10 Min./100°C/Vitesse 1.
Retirer et émietter la viande
Retirer tout du bol du Thermomix. Sortir la viande et l'émietter le plus possible, en la nettoyant des os.
Préparer la soupe et servir
Séparer le bouillon pour faire une soupe de pain ou de nouilles. Servir le cocido dans une assiette avec le chou cuit et revenu avec deux gousses d'ail dans une poêle.
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Créé par
Carmen Morales
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