Rôti de sanglier aux châtaignes et poires

Rôti de sanglier aux châtaignes et poires

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 40 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce rôti de sanglier aux châtaignes et poires, préparé au Thermomix®, est un plat principal copieux avec une cuisse de sanglier, de l'ail et de la moutarde. La recette est particulièrement adaptée à l'automne et à l'hiver et aux occasions festives. La préparation dure au total 160 minutes, le temps de travail actif est d'environ 60 minutes. Le plat est conçu pour 4 portions et est idéal pour un repas de famille copieux.

Ingrédients (23 ingrédients)

  • 1.5 kg Cuisse de sanglier (désossée)
  • 2 Zehe(n) Ail
  • 4 EL Moutarde mi-forte
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 Bd. Légumes pour pot-au-feu
  • 4 Oignons
  • 2 EL Huile d'olive
  • 2 EL Concentré de tomates
  • 2 Gläser Bouillon de légumes
  • 300 ml Vin rouge sec
  • 1 Anis étoilé
  • 2 Feuilles de laurier séchées
  • 7 Baies de genièvre
  • 4 Carottes
  • 2 EL Beurre
  • 75 g Gelée de baies
  • 400 g Châtaignes précuites
  • 3 EL Fécule de maïs
  • 2 TL Miel
  • 6 Zweig(e) Marjolaine
  • 4 TL Airelles
  • 4 Petites poires

Préparation (14 étapes)

1

Préparer la pâte d'ail et de moutarde

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 3

Mettre 2 gousses d'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7. Ajouter 4 cuillères à soupe de moutarde mi-forte, du sel et du poivre du moulin et mélanger 10 sec/vitesse 3.

10
2

Préparer et badigeonner la viande

Laver 1,5 kg de cuisse de sanglier (désossée), la sécher et couper la graisse si vous le souhaitez. Ensuite, ficeler fermement le rôti avec de la ficelle de cuisine. Placer le rôti sur la plaque à rôtir du four et badigeonner de pâte d'ail et de moutarde. Laisser reposer pendant environ 30 minutes.

3

Hacher les légumes pour pot-au-feu et les oignons

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Nettoyer 1 bouquet de légumes pour pot-au-feu et le couper en gros morceaux. Éplucher et couper en quatre 4 oignons. Mettre les deux ensemble dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

5
4

Faire revenir les légumes pour pot-au-feu et les oignons

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive aux légumes hachés dans le bol et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180
5

Faire revenir le concentré de tomates

Paramètre Thermomix®
1 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et faire revenir 1 min/120°C/vitesse 1.

60
6

Ajouter le bouillon et le vin rouge

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 3

Ajouter 2 verres de bouillon de légumes, 300 ml de vin rouge sec, 1 anis étoilé, 2 feuilles de laurier séchées et 7 baies de genièvre et mélanger 5 sec/vitesse 3.

5
7

Faire cuire la sauce

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 1 100

Faire cuire la sauce 10 min/100°C/vitesse 1. Pendant ce temps, préchauffer le four à 175°C (four électrique). Verser la sauce autour du rôti sur la plaque à rôtir et faire braiser le rôti au four préchauffé pendant environ 80 à 90 minutes. Arroser de temps en temps avec le jus. Éventuellement, couvrir le rôti avec du papier d'aluminium à la fin.

600
8

Faire cuire les carottes

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Éplucher, laver et couper 4 carottes en tranches en biais. Mettre 2 cuillères à soupe de beurre dans le bol et faire fondre 3 min/120°C/vitesse 1. Ajouter les tranches de carottes et faire cuire 10 min/100°C/sens inverse vitesse 1. Assaisonner avec du sel et du poivre.

600
9

Passer et affiner la sauce

Paramètre Thermomix®
4 min/100°C/Vitesse 2 100

Sortir la viande du four et la maintenir au chaud. Passer le bouillon à travers un tamis dans le bol. Ajouter 75 g de gelée de baies et 400 g de châtaignes précuites et laisser mijoter 4 min/100°C/vitesse 2.

240
10

Lier la sauce

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Vitesse 3 100

Mélanger 3 cuillères à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau. Ajouter la fécule délayée dans le bol et mélanger 1 min/100°C/vitesse 3 pour lier légèrement la sauce. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Ajouter 2 cuillères à café de miel et mélanger 5 sec/vitesse 3.

60
11

Ajouter les carottes

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter les carottes cuites à la sauce dans le bol et réchauffer 1 min/100°C/sens inverse vitesse 1.

60
12

Préparer la marjolaine et les airelles

Laver et sécher 6 brins de marjolaine. Effeuiller et hacher les feuilles de 4 brins et mélanger avec 4 cuillères à café d'airelles.

13

Pocher les poires

Éplucher, couper en deux 4 petites poires et les pocher brièvement dans une casserole d'eau.

14

Remplir et servir les poires

Ensuite, remplir le centre de chaque moitié de poire avec des airelles. Couper le rôti de sanglier en tranches et servir avec la sauce aux châtaignes, les carottes et les poires aux airelles. Garnir avec les brins de marjolaine restants.

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#Viande #Festif #Copieux #Automne #Hiver #Noël #Hivernal #Gibier

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