Rôti de veau braisé aux notes de citron et d'herbes
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h 40 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Ce rôti de veau braisé aux notes de citron et d'herbes, préparé au Thermomix®, est un plat principal copieux aux saveurs méditerranéennes. Les principaux ingrédients sont le rôti de veau, les oignons, les carottes, le céleri branche et le vin blanc. Le temps de préparation est d'environ 100 minutes pour 6 portions. Idéal pour un repas de famille festif ou pour la période hivernale.
Ingrédients (13 ingrédients)
-
1000 g Rôti de veau
-
nach Geschmack Sel
-
nach Geschmack Poivre
-
1 EL Beurre clarifié
-
1 Stück Oignon
-
1 Stück Carotte
-
1 Stange Céleri branche
-
150 ml Vin blanc
-
350 ml Fond de veau
-
1 Blatt Feuille de laurier
-
2 Zehe Ail
-
1 Bund Persil plat
-
1 Stück Citron bio
Préparation (10 étapes)
Préparer les légumes
Laver, éplucher et couper grossièrement l'oignon, la carotte et le céleri branche. Éplucher les gousses d'ail et les mettre de côté. Laver, essorer et hacher grossièrement le persil. Laver le citron à l'eau chaude et râper le zeste.
Hacher les légumes
Mettre l'oignon, la carotte et le céleri branche dans le bol mélangeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Si nécessaire, racler les parois avec la spatule.
Faire revenir les légumes
Ajouter le beurre clarifié aux légumes hachés dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Déglacer au vin et laisser réduire
Verser le vin blanc dans le bol mélangeur et laisser réduire sans le gobelet doseur 5 min/Varoma/vitesse 1.
Ajouter le fond et la feuille de laurier
Verser le fond de veau et ajouter la feuille de laurier dans le bol mélangeur. Saler et poivrer le rôti de veau. Placer le rôti de veau dans une cocotte et verser les légumes du bol mélangeur dessus. Couvrir la cocotte.
Braiser au four
Faire braiser la cocotte couverte avec le rôti de veau et la sauce aux légumes dans le four préchauffé à 180°C chaleur supérieure/inférieure pendant 60 minutes.
Hacher l'ail
Mettre les gousses d'ail dans le bol mélangeur et hacher 3 sec/vitesse 7. Si nécessaire, racler les parois avec la spatule.
Préparer la gremolata
Ajouter le persil haché et le zeste de citron à l'ail haché dans le bol mélangeur et mélanger 5 sec/vitesse 3/sens inverse.
Mixer la sauce
Sortir le rôti de veau de la cocotte et le maintenir au chaud. Verser la sauce aux légumes de la cocotte dans le bol mélangeur et mixer 30 sec/vitesse 10.
Passer et assaisonner la sauce
Passer la sauce mixée au chinois. Saler et poivrer, et si nécessaire, mélanger à nouveau 5 sec/vitesse 3.
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