Bignets Moelleux à la Crème Chantilly

Name: Bignets Moelleux à la Crème Chantilly
Prep time: 60 min
Cook time: 105 min
Total time: 165 min
Yield: 25 Portionen
Ingredients: 3 pièce Œufs; 150 g Farine 00; 250 ml Eau; 80 g Beurre; 2 g Sel; 500 ml Crème fraîche liquide; 50 g Sucre glace; 1 pièce Gousse de vanille; Sucre glace (pour décorer)

Pâtisserie

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Temps de cuisson

2 h 45 min

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces bignets sont un véritable classique de la pâtisserie italienne ! Moelleux et légers, ils se préparent avec peu d'ingrédients et sont parfaits pour une collation gourmande ou un dessert élégant. La crème chantilly, enrichie de vanille, les rend irrésistibles. Je les prépare souvent pour le brunch du dimanche ou pour fêter un anniversaire en famille. Un petit truc ? Préparer la crème la veille, elle sera ainsi encore plus parfumée et consistante. Idéals à déguster frais, après un repos au réfrigérateur.

Ingrédients (9 ingrédients)

3 pièce Œufs
150 g Farine 00
250 ml Eau
80 g Beurre
2 g Sel
500 ml Crème fraîche liquide
50 g Sucre glace
1 pièce Gousse de vanille
Sucre glace (pour décorer)

Préparation (9 étapes)

Préparation de la pâte à bignets

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 2 100

Verser dans le bol 250 ml d'eau, 80 g de beurre et 2 g de sel. Régler 5 Min./100°C/Niveau 2.

300

Ajout de la farine

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3

Ajouter 150 g de farine 00 en une seule fois et régler 3 Min./Niveau 3.

180

Refroidissement de la pâte

Transférer la pâte dans un bol et laisser tiédir pendant environ 15 minutes.

Incorporation des œufs

Ajouter 3 œufs entiers, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. S'assurer que l'œuf est complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.

Formation des bignets

Transférer la pâte dans une poche à douille sans embout (ou avec un embout étoile). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et former de petits tas de pâte d'environ 4 cm de diamètre, en les espaçant bien. Humidifier un doigt avec de l'eau et écraser légèrement la pointe de chaque bignet.

Cuisson des bignets

Cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant les 10 premières minutes, en insérant une boule de papier d'aluminium entre le four et la porte. Abaisser ensuite la température à 180°C et cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Enfin, remettre la boule et cuire pendant 7 minutes supplémentaires.

Préparation de la crème chantilly

Paramètre Thermomix®

2-3 min/Vitesse 3.5

Inciser une gousse de vanille sur sa longueur, l'ouvrir délicatement et prélever les graines intérieures avec une petite cuillère. Verser 500 ml de crème fraîche liquide dans le bol, ajouter les graines de vanille et 50 g de sucre glace. Placer le fouet et monter pendant 2-3 Min./Niveau 3.5, en contrôlant la consistance.

120

Garniture des bignets

Percer chaque bignet à la base avec un cure-dent. Remplir une poche à douille à embout lisse de crème chantilly et farcir chaque bignet jusqu'à ce qu'ils soient bien remplis.