Burger de gibier au pesto d'ail des ours
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Temps de cuisson
1 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
J'adore cuisiner avec des ingrédients de saison, et au printemps, l'ail des ours est tout simplement imbattable ! Ce burger de gibier avec pesto d'ail des ours fait maison est un vrai délice. La viande hachée de gibier juteuse s'harmonise parfaitement avec le pesto épicé et la mozzarella crémeuse. La préparation est super facile et rapide avec le Thermomix®. Un plat idéal pour un déjeuner décontracté ou une soirée barbecue conviviale entre amis. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter de la roquette ou de la mâche. La recette se prête également bien à des variations avec d'autres viandes de gibier.
Ingrédients (12 ingrédients)
-
600 Gramm Viande hachée de cerf
-
250 Gramm Mozzarella
-
4 x Pains à burger
-
8 Scheibe Lard fumé de sanglier
-
1 Bündel Ail des ours
-
1 x Orange bio
-
50 Gramm Graines de tournesol, décortiquées
-
1 Stück Parmesan
-
1 Schluck Huile d'olive
-
1 Stück Beurre clarifié
-
8 x Tomates cerises
-
1 x Sel et poivre
Préparation (8 étapes)
Préparer et assaisonner la viande hachée de gibier
Mélanger 600 grammes de viande hachée de cerf avec 1 x sel et poivre dans un bol et pétrir jusqu'à ce que les épices soient bien réparties et que la viande hachée commence à se lier. Ensuite, former des galettes régulières d'environ 150g et les réfrigérer jusqu'à la transformation ultérieure.
Faire griller les graines de tournesol
Mettre 50 grammes de graines de tournesol décortiquées dans le bol mixeur et faire griller 3 min/120°C/vitesse 1 sans gobelet doseur. Ensuite, transvaser et mettre de côté.
Préparer l'ail des ours
Laver, essorer et hacher grossièrement 1 bouquet d'ail des ours.
Préparer le pesto d'ail des ours
Mettre l'ail des ours préparé, les graines de tournesol grillées, un peu de gros sel de mer et de poivre dans le bol mixeur et réduire en une purée fine pendant 15 sec/vitesse 8. Pousser vers le bas avec la spatule.
Affiner le pesto
Mettre un peu d'huile d'olive, un morceau de parmesan râpé, le zeste d'une demi-orange bio et un peu de jus dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 3. Le pesto ne doit pas être trop liquide.
Faire revenir le lard
Couper 8 tranches de lard fumé de sanglier en fines lanières et faire revenir croustillant dans une poêle sans Thermomix. Ensuite, égoutter sur du papier absorbant.
Faire cuire les burgers
Faire chauffer un peu de beurre clarifié dans une poêle et faire revenir les galettes de gibier préparées à feu vif des deux côtés pendant environ 1 minute chacune. Ensuite, réduire le feu, placer des tranches de mozzarella sur le dessus et faire cuire les galettes pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
Garnir les burgers
Garnir le dessous des 4 pains à burger avec la viande et la mozzarella, le pesto d'ail des ours, le lard de gibier croustillant et 8 tomates cerises coupées en deux. Garnir de petites feuilles d'ail des ours et servir.
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