Canard de fête avec du chou rouge et des boulettes de pommes de terre

Canard de fête avec du chou rouge et des boulettes de pommes de terre

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 40 min

Portions

8

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

90 Min

Description

Préparez un canard de fête avec du chou rouge et des boulettes de pommes de terre avec le Thermomix®. Ce plat principal copieux avec du canard, du chou rouge, des carottes et des oignons est idéal pour les occasions festives en hiver. La préparation dure au total 160 minutes, dont environ 90 minutes de temps de travail actif. La recette est conçue pour 8 portions et est parfaite comme repas de famille ou pour un repas de Noël festif. La préparation est facile avec le Thermomix®.

Ingrédients (21 ingrédients)

  • 2 kg Canard prêt à cuire
  • Sel
  • Poivre
  • 200 g Carottes
  • 3 Stück Oignons
  • 1 kg Chou rouge
  • 2 EL Beurre clarifié
  • 3 Stück Baies de genièvre
  • 1 Stück Feuille de laurier
  • 200 ml Vin rouge sec
  • 8 EL Vinaigre de cidre
  • 3 EL Sucre
  • 2 EL Marmelade d'orange
  • 0.5 TL Cannelle
  • 4 EL Miel
  • 400 ml Fond de canard
  • 2 EL Fécule de maïs
  • 1 Bd. Ciboulette
  • 750 g Pâte à quenelles moitié-moitié
  • 4 Zweig(e) Thym
  • 4 EL Préparation aux fruits

Préparation (16 étapes)

1

Préparer le canard

Préchauffer le four à 150°C en mode chaleur tournante. Laver et sécher le canard prêt à cuire (2 kg). Frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre. Fermer l'ouverture avec des brochettes en bois et attacher fermement avec de la ficelle de cuisine. Placer le canard sur une grille au-dessus de la lèchefrite du four.

2

Préparer les légumes

Peler les carottes (200 g) et 2 oignons et les couper en gros cubes. Répartir les légumes sur la lèchefrite.

3

Faire rôtir le canard

Faire rôtir le canard au four préchauffé pendant environ 2 heures.

4

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Peler 1 oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol de mixage. Hacher 3 sec./vitesse 5.

3
5

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180
6

Préparer le chou rouge

Nettoyer le chou rouge (1 kg), le couper en quatre, retirer le trognon en forme de coin et le couper en fines lanières.

7

Cuire le chou rouge

Paramètre Thermomix®
45 min/100°C/Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter le chou rouge, les baies de genièvre (3), la feuille de laurier (1), le vin rouge sec (200 ml) et le vinaigre de cidre (8 cuillères à soupe) et assaisonner avec du sel et du sucre (3 cuillères à soupe). Faire bouillir le chou rouge et laisser mijoter 45 min./100°C/vitesse 1 sens inverse.

2700
8

Préparer le glaçage

Mélanger la marmelade d'orange (2 cuillères à soupe), la cannelle (0,5 cuillère à café) et le miel (4 cuillères à soupe).

9

Glacer le canard

Badigeonner le canard avec le glaçage et terminer la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires à 150°C jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

10

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 2 100

Retirer le canard de la grille et le maintenir au chaud. Verser le jus de cuisson de la lèchefrite à travers un tamis dans une casserole et dégraisser. Compléter le jus de cuisson avec du fond de canard (400 ml) et verser dans le bol de mixage. Mélanger 5 cuillères à soupe d'eau avec de la fécule de maïs (2 cuillères à soupe) et verser dans le bol de mixage. Cuire 5 min./100°C/vitesse 2.

300
11

Assaisonner la sauce

Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du sucre.

12

Préparer la ciboulette

Laver, sécher et couper finement la ciboulette (1 botte).

13

Former les quenelles

Pétrir la pâte à quenelles moitié-moitié (750 g) avec les rouleaux de ciboulette et former 2 à 3 rouleaux d'environ 4 cm de diamètre. Couper les rouleaux en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

14

Faire dorer les quenelles

Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre clarifié dans une poêle et y faire dorer les tranches de quenelles par portions pendant environ 2 minutes de chaque côté.

15

Affiner le chou rouge

Lorsque le chou rouge est cuit, incorporer la préparation aux fruits (4 cuillères à soupe) et assaisonner avec du sel, du sucre et du poivre.

16

Dresser

Laver et sécher le thym (4 brins). Découper le canard et dresser avec le chou rouge et les quenelles sur des assiettes. Garnir de thym et servir avec la sauce.

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Hiver #Plat principal #Noël #Hivernal

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