Name: Carré de sanglier avec potiron et plateau de fromage frais
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 Gramm Dos de sanglier, avec os de côtes; 300 Gramm Fromage frais; 1 x Potimarron, petit; 2 x Piment rouge doux; 1 Bündel Feuilles d'épinards frais; 1 Bündel Haricots verts; 5 Zweig Thym frais; 2 Esslöffel Nigelle; 1 Schluck Huile d'olive; 1 Esslöffel Beurre

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Temps de cuisson

2 h 30 min

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce carré de sanglier avec potiron et plateau de fromage frais est un véritable point culminant pour les occasions spéciales ! J'aime particulièrement le préparer en automne, lorsque le potimarron est de saison. La viande de sanglier tendre, combinée au potiron doux et au fromage frais crémeux, est tout simplement une explosion de saveurs. La préparation prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Parfait pour un dîner de fête entre amis ou en famille. Si vous l'aimez un peu plus épicé, vous pouvez ajouter plus de piment.

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparer le sanglier

Désosser le dos de sanglier avec la cage thoracique (carré). Détacher la viande des côtes et nettoyer les os.

Hacher le thym

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 7

Mettre 3 brins de thym dans le bol mélangeur et hacher 3 sec./niveau 7.

Mettre le sanglier sous vide

Mettre le carré avec une cuillère à soupe de beurre et le thym haché dans un sachet de mise sous vide résistant à la chaleur. Cuire sous vide au bain-marie à 60 degrés Celsius pendant 2 heures.

Préparer le potiron

Couper le potiron en deux, l'évider et le couper en fines tranches. Assaisonner avec du sel, arroser d'huile. Cuire au four à 180 degrés Celsius pendant 15 minutes jusqu'à ce que les tranches de potiron soient légèrement grillées.

Cuire les haricots verts

Faire cuire les haricots verts dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants (environ 12 minutes), puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Faire revenir la viande

Sortir la viande du sachet et la faire griller dans une poêle antiadhésive à feu vif pendant deux ou trois minutes de tous les côtés. Enfin, faire fondre un morceau de beurre dans la poêle à feu doux, ajouter la viande et les brins de thym et arroser dans le beurre fondu.

Dresser le fromage frais

Étaler le fromage frais, par exemple avec une spatule coudée ou une cuillère à soupe, en forme de vagues sur une grande planche en bois. Ajouter maintenant tous les ingrédients dessus. Affiner avec de la nigelle, des rondelles de piment et de l'huile d'olive.