Chou rouge fermenté

Name: Chou rouge fermenté
Prep time: 45 min
Cook time: 20115 min
Total time: 20160 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Chou rouge; 1 Stück Pomme; 1 Stück Orange bio; 4 TL Sel non raffiné; 2 Stange(n) Cannelle; 2 TL Sel non raffiné; 500 ml Eau

Salade

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Temps de cuisson

336 h

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce chou rouge fermenté au Thermomix® est un plat sain et copieux, idéal comme entrée, accompagnement ou même comme plat principal léger. Les ingrédients principaux sont le chou rouge, la pomme, l'orange, le sel et la cannelle. La recette est végétarienne, végane, sans gluten et sans lactose. La préparation prend environ 45 minutes et le temps de fermentation est d'environ 14 jours. La recette est conçue pour 4 portions et est idéale pour la préparation à l'avance, par exemple pour un menu de Noël.

Ingrédients (7 ingrédients)

1000 g Chou rouge
1 Stück Pomme
1 Stück Orange bio
4 TL Sel non raffiné
2 Stange(n) Cannelle
2 TL Sel non raffiné
500 ml Eau

Préparation (8 étapes)

Préparer le chou rouge

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Retirer les feuilles extérieures du chou rouge et couper le chou en deux. Couper le trognon et mettre le chou dans le bol de mixage. Mettre 500g de chou rouge dans le bol de mixage et hacher 5 sec/vitesse 5. Transvaser et hacher le reste du chou rouge de la même manière.

Préparer la pomme et l'orange

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Laver la pomme et l'orange. Couper le cœur et la tige de la pomme. Mettre la pomme dans le bol de mixage et hacher 3 sec/vitesse 5. Transvaser. À l'aide d'un couteau aiguisé, couper le zeste de l'orange en lanières (en évitant la partie blanche de la peau, qui a un goût amer).

Saler et pétrir

Mettre le chou rouge haché dans un saladier propre et ajouter environ 4 cuillères à café (20 g) de sel non raffiné. Pétrir maintenant vigoureusement le sel avec les mains propres dans les légumes jusqu'à ce que du liquide s'en échappe. Mélanger la pomme hachée et le zeste d'orange.

Remplir les bocaux avec le chou rouge

Remplir ensuite le chou rouge dans des bocaux à couvercle à étrier stériles avec joint en caoutchouc (à 750 ml), enfoncer un bâton de cannelle au milieu de chacun et appuyer fermement sur le chou vers le bas, de sorte qu'il y ait le moins d'air possible dans le bocal. Le chou rouge doit être complètement recouvert de liquide. Si ce n'est pas le cas, compléter avec un peu de solution saline (dissoudre pour cela 2 cuillères à café (10 g) de sel dans 500 ml d'eau).

Préparer la solution saline (si nécessaire)

Paramètre Thermomix®

3 min/100°C/Vitesse 2 100

Si le chou rouge n'est pas complètement recouvert de liquide, mettre 500 ml d'eau et 2 cuillères à café (10 g) de sel non raffiné dans le bol de mixage et chauffer 3 min/100°C/vitesse 2 jusqu'à ce que le sel soit dissous. Laisser refroidir et utiliser pour compléter.

180

Alourdir et fermer les bocaux

Alourdir les légumes afin qu'ils restent complètement recouverts de liquide (par exemple avec un couvercle en verre ou une pierre à peser spéciale). Laisser environ 2 à 3 cm d'espace jusqu'au bord afin que le liquide ne déborde pas après la fermentation. Mettre éventuellement les bocaux sur une soucoupe par sécurité. Fermer les bocaux.

Laisser fermenter

Pour le processus de fermentation, laisser les bocaux reposer à température ambiante pendant 1 à 2 semaines (7 à 14 jours). Ne pas ouvrir le bocal pendant cette période afin qu'aucune spore de moisissure ne pénètre dans le bocal.