Cavolo cappuccio rosso fermentato

Name: Cavolo cappuccio rosso fermentato
Prep time: 45 min
Cook time: 20115 min
Total time: 20160 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Cavolo cappuccio rosso; 1 Stück Mela; 1 Stück Arancia bio; 4 TL Sale non raffinato; 2 Stange(n) Cannella; 2 TL Sale non raffinato; 500 ml Acqua

Insalata

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Tempo di cottura

336 h

Porzioni

Difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo cavolo cappuccio rosso fermentato con il Thermomix® è un piatto sano e sostanzioso, ideale come antipasto, contorno o anche come piatto principale leggero. Gli ingredienti principali sono cavolo cappuccio rosso, mela, arancia, sale e cannella. La ricetta è vegetariana, vegana, senza glutine e senza lattosio. La preparazione richiede circa 45 minuti, il tempo di fermentazione è di circa 14 giorni. La ricetta è pensata per 4 porzioni ed è ideale da preparare in anticipo, ad esempio per un menù di Natale.

Ingredienti (7 ingredienti)

1000 g Cavolo cappuccio rosso
1 Stück Mela
1 Stück Arancia bio
4 TL Sale non raffinato
2 Stange(n) Cannella
2 TL Sale non raffinato
500 ml Acqua

Preparazione (8 passaggi)

Preparare il cavolo cappuccio rosso

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Rimuovere le foglie esterne del cavolo cappuccio rosso e tagliarlo a metà. Tagliare il torsolo e mettere il cavolo cappuccio rosso nel boccale. Mettere 500g di cavolo cappuccio rosso nel boccale e tritare per 5 sec./vel. 5. Trasferire e tritare allo stesso modo il resto del cavolo cappuccio rosso.

Preparare la mela e l'arancia

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Lavare la mela e l'arancia. Togliere il torsolo e il picciolo dalla mela. Mettere la mela nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 5. Trasferire. Con un coltello affilato, tagliare la scorza dell'arancia a strisce (evitando la parte bianca della scorza, che ha un sapore amaro).

Salare e impastare

Mettere il cavolo cappuccio rosso tritato in una ciotola pulita e aggiungere circa 4 cucchiaini (20 g) di sale non raffinato. Lavorare energicamente il sale con le mani pulite nelle verdure fino a quando non fuoriesce il liquido. Mescolare la mela tritata e le scorze d'arancia.

Riempire i vasetti con il cavolo cappuccio rosso

Quindi riempire il cavolo cappuccio rosso in vasetti di vetro sterili con anello di gomma (da 750 ml), premere un bastoncino di cannella al centro e premere saldamente il cavolo cappuccio rosso verso il basso in modo che rimanga meno aria possibile nel vasetto. Il cavolo cappuccio rosso deve essere completamente coperto di liquido. Se così non fosse, rabboccare con un po' di soluzione salina (sciogliere 2 cucchiaini (10 g) di sale in 500 ml di acqua).

Preparare la soluzione salina (se necessario)

Impostazione Thermomix®

3 min/100°C/Velocità 2 100

Se il cavolo cappuccio rosso non è completamente coperto di liquido, mettere 500 ml di acqua e 2 cucchiaini (10 g) di sale non raffinato nel boccale e scaldare per 3 min./100°C/vel. 2 fino a quando il sale si è sciolto. Lasciare raffreddare e utilizzare per rabboccare.

180

Appesantire e chiudere i vasetti

Appesantire le verdure in modo che rimangano completamente coperte dal liquido (ad esempio, con un coperchio di vetro o una speciale pietra di peso). Dovrebbero rimanere circa 2-3 cm di spazio fino al bordo in modo che il liquido non trabocchi dopo la fermentazione. Se necessario, mettere i vasetti su un sottobicchiere per sicurezza. Chiudere i vasetti.

Lasciare fermentare

Per il processo di fermentazione, lasciare riposare i vasetti a temperatura ambiente per 1 o 2 settimane (7-14 giorni). Non aprire il vasetto durante questo periodo per evitare che le spore di muffa entrino nel vasetto.

Arrestare la fermentazione e conservare

Per arrestare la fermentazione, conservare il vasetto in un luogo fresco e buio. Dopo l'apertura, conservare il cavolo cappuccio rosso fermentato in frigorifero.