Poitrine de poulet à la croûte d'herbes sur salade de pommes de terre et de radis
Salade
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Temps de cuisson
1 h 35 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ce plat est une merveilleuse combinaison de filet de poulet tendre avec une croûte d'herbes aromatiques et une salade de pommes de terre et de radis rafraîchissante. J'aime particulièrement le faire au printemps, lorsque les radis sont de saison. La salade est légère et croquante, tandis que la croûte d'herbes donne une note spéciale au poulet. La préparation prend un certain temps, mais le résultat en vaut la peine. La salade peut être bien préparée à l'avance, de sorte que juste avant de servir, il suffit de faire frire la viande et de l'enduire de la croûte. Un excellent plat pour un déjeuner léger ou un dîner décontracté entre amis.
Ingrédients (17 ingrédients)
-
800 g Pommes de terre
-
1 pièce Oignon
-
150 ml Bouillon de légumes
-
2 botte Radis
-
50 g Pousses de radis
-
8 cs Vinaigre balsamique
-
1 cc Moutarde mi-forte
-
selon goût Sel
-
selon goût Poivre
-
0.5 cc Sucre
-
6 cs Huile
-
4 pièce Filets de poulet
-
40 g Pain blanc
-
4 Stiele Persil
-
0.5 botte Ciboulette
-
6 Stiele Cerfeuil
-
20 g Beurre
Préparation (14 étapes)
Préparer les pommes de terre
Laver soigneusement 800 g de pommes de terre et les mettre dans le panier de cuisson. Remplir 150 ml d'eau dans le bol de mixage. Insérer le panier de cuisson et cuire 25 min./Varoma/vitesse 1.
Peler et couper les pommes de terre
Retirer le panier de cuisson et laisser les pommes de terre refroidir brièvement. Peler les pommes de terre et les couper en tranches. Vider le bol de mixage.
Préparer les dés d'oignon
Éplucher 1 oignon, le couper en quatre et le mettre dans le bol de mixage. Hacher 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.
Faire revenir les oignons
Ajouter 150 ml de bouillon de légumes aux oignons dans le bol de mixage et laisser mijoter 3 min./100°C/vitesse 1.
Mariner les pommes de terre
Verser le mélange d'oignons et de bouillon sur les tranches de pommes de terre et laisser infuser pendant environ 45 minutes.
Préparer les radis
Nettoyer, laver 2 bottes de radis et les couper en quartiers.
Préparer la vinaigrette
Mettre 8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 à 2 cuillères à café de moutarde mi-forte, du sel, du poivre et 1/2 à 1 cuillère à café de sucre dans le bol de mixage et mélanger 10 sec./vitesse 3. Ajouter ensuite 4 cuillères à soupe d'huile et mélanger à nouveau 10 sec./vitesse 3.
Mélanger la salade
Mélanger les pommes de terre, les radis et la vinaigrette et laisser reposer un peu.
Préparer la croûte d'herbes
Couper 1 tranche de pain blanc en morceaux et la mettre dans le bol de mixage. Hacher 5 sec./vitesse 5. Transvaser.
Hacher les herbes
Mettre 4 brins de persil, ½ botte de ciboulette et 6 brins de cerfeuil (sauf un peu pour la garniture) dans le bol de mixage et hacher 3 sec./vitesse 8. Mélanger avec la chapelure.
Faire revenir la croûte d'herbes
Mettre 20 g de beurre dans le bol de mixage et faire fondre 2 min./50°C/vitesse 1. Ajouter le mélange chapelure-herbes et mélanger 1 min./50°C/sens inverse vitesse 1.
Faire cuire le filet de poulet
Laver 4 filets de poulet (d'environ 150 g chacun) et les sécher en tapotant. Faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, y faire cuire la viande à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre.
Appliquer la croûte d'herbes
Retirer la viande de la poêle, répartir uniformément la croûte d'herbes dessus, appuyer légèrement.
Dresser
Couper la viande, dresser avec la salade de pommes de terre sur des assiettes. Saupoudrer la salade de 50 g de pousses de radis et garnir de cerfeuil.
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Créé par
Laura Schulz
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