Cuisses de Poulet Chili-Citron Vert

Name: Cuisses de Poulet Chili-Citron Vert
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 pièce citrons verts moyens; 1 cc poudre d'ail; 1 cc poudre d'oignon; 1 cc poudre de chili; 0.75 cc sel; 0.5 cc poudre de chipotle moulue, ou au goût; 0.25 cc paprika moulu; 0.25 cc piment de Cayenne; 4 pièce cuisses de poulet de 6 onces avec os et peau; 1 cs huile d'avocat; sel et poivre noir fraîchement moulu

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Ces Cuisses de Poulet Chili-Citron Vert sont une véritable explosion de saveurs ! La combinaison de chili épicé, de citron vert frais et de viande de poulet tendre est tout simplement imbattable. J'aime particulièrement préparer ce plat en été, lorsque nous faisons des grillades à l'extérieur ou que nous voulons simplement profiter d'un dîner léger mais copieux. La préparation est certes un peu plus élaborée, mais le résultat en vaut vraiment la peine. La méthode sous vide assure une viande particulièrement juteuse qui fond sur la langue. Un point culminant absolu pour tous ceux qui aiment un peu plus de piquant !

Ingrédients (11 ingrédients)

2 pièce citrons verts moyens
1 cc poudre d'ail
1 cc poudre d'oignon
1 cc poudre de chili
0.75 cc sel
0.5 cc poudre de chipotle moulue, ou au goût
0.25 cc paprika moulu
0.25 cc piment de Cayenne
4 pièce cuisses de poulet de 6 onces avec os et peau
1 cs huile d'avocat
sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation (5 étapes)

Préparer l'eau

Remplir une grande casserole d'eau et placer un thermoplongeur sous vide dans l'eau. Régler la température à 71 degrés C conformément aux instructions du fabricant. Cette étape se fait en dehors du Thermomix.

Préparer les citrons verts et faire le mélange d'épices

Couper un citron vert en 8 tranches. Couper le deuxième citron vert en 4 quartiers. Combiner la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la poudre de chili, le sel, la poudre de chipotle, le paprika et le cayenne dans un petit bol. Cette étape se fait en dehors du Thermomix.

Préparer le poulet et mettre sous vide

Placer les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, sur une planche à découper. Retirer délicatement tout excès de graisse et de morceaux de peau. Saupoudrer d'assaisonnement sur les deux côtés du poulet, en frottant un peu sous la peau. Placer les cuisses de poulet dans un grand sac sous vide et placer une tranche de citron vert en haut et en bas de chaque cuisse. Fermer le sac à l'aide d'une machine à sceller sous vide. Cette étape se fait en dehors du Thermomix.

Cuisson Sous Vide

Placer le sac dans l'eau et régler la minuterie sur 2 heures. Une fois la minuterie écoulée, retirer le poulet du sac et le sécher complètement avec des essuie-tout. Jeter les tranches de citron vert et le jus du sac. Aplatir légèrement chaque cuisse avec la paume de la main et un essuie-tout, en exerçant une légère pression pour créer une surface de cuisson plate. Cette étape se fait en dehors du Thermomix.

Saisir

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Assaisonner légèrement le poulet avec du sel et du poivre. Placer le poulet dans la poêle chaude, côté peau vers le bas, et saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 1 minute. Déplacer le poulet dans la poêle à l'aide de pinces, en maintenant le poulet contre le côté de la poêle pour obtenir une couleur brune uniforme sur tous les bords. Retourner les cuisses et faire dorer pendant 30 secondes supplémentaires. Retirer du feu et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes avant de servir. Presser les quartiers de citron vert sur le dessus. Cette étape se fait en dehors du Thermomix.