Ce copieux ragoût de bœuf et de haricots est un plat qui me rappelle mon enfance. Ma grand-mère le cuisinait toujours quand il faisait froid et désagréable dehors. L'odeur qui se répandait alors dans la maison était tout simplement incomparable. C'est un plat qui transmet chaleur et réconfort. Les ingrédients jouent tous un rôle important dans le goût et la texture du ragoût. Le bœuf maigre fournit la base copieuse et fournit des protéines importantes. Le lard persillé donne au plat une note fumée et un assaisonnement supplémentaire. Les haricots verts apportent une composante fraîche et croquante, tandis que les pommes de terre rendent le ragoût onctueux et rassasiant. Le poireau, les carottes et le céleri forment la base aromatique, qui est complétée par le persil, la sarriette, le poivre, le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Lors de la préparation dans le Thermomix®, il est important d'ajouter les ingrédients dans le bon ordre afin qu'ils cuisent de manière optimale. Faire revenir les oignons et le lard au début est crucial pour libérer les arômes. L'écumage du blanc d'œuf pendant la cuisson assure un bouillon clair. La cuisson séparée des haricots avec du bicarbonate de soude empêche qu'ils ne deviennent durs et conserve leur belle couleur verte. Assurez-vous d'utiliser des pommes de terre à chair ferme afin qu'elles ne se désintègrent pas pendant la cuisson. Pour une variante végétarienne, le bœuf peut être remplacé par du tofu fumé ou des lentilles. Le lard peut être omis ou remplacé par du paprika fumé pour obtenir une note fumée. Au lieu de fond de bœuf, on peut utiliser du bouillon de légumes. Expérimentez avec d'autres épices comme le cumin, la marjolaine ou le thym pour donner au ragoût une touche personnelle. Servez de préférence le ragoût de bœuf et de haricots chaud avec une cuillerée de Schmand ou de crème fraîche et un morceau de pain de campagne frais. Une salade verte croquante s'accorde bien avec ce plat. Le ragoût peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Il est encore meilleur après avoir reposé une journée. Il peut également être congelé sans problème. Ainsi, vous avez toujours un repas savoureux et réchauffant à portée de main.

Copieux ragoût de bœuf et de haricots

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Essai terminé

Description

Ingrédients (18 ingrédients)

Préparation (11 étapes)

Préparer la viande et le lard

Préparer les légumes

Préparer les haricots

Préparer les pommes de terre

Faire revenir les oignons et le lard

Ajouter la viande et le fond

Ajouter les légumes et les épices

Écumer

Cuire les haricots

Ajouter les pommes de terre

Ajouter les haricots et assaisonner

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