Sostanzioso stufato di manzo e fagioli

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Zuppa

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Tempo di cottura

1 h 30 min

Porzioni

6

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 min

Questa ricetta Thermomix® per Sostanzioso stufato di manzo e fagioli è pronta in 1 h 30 min e produce 6 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questo sostanzioso stufato di manzo e fagioli del Thermomix® riscalda nelle giornate fredde. Gli ingredienti principali sono manzo magro, fagiolini verdi, patate e pancetta. La preparazione nel Thermomix® richiede circa 90 minuti e produce 6 porzioni. Ideale come sostanzioso pasto in famiglia o per chi ama la cucina casalinga sostanziosa.

Ingredienti (18 ingredienti)

  • 1000 g fagiolini verdi
  • 600 g manzo magro
  • 500 g patate, sode
  • 150 g pancetta venata
  • 70 g Cipolla
  • 200 g Porro
  • 225 g Carote
  • 160 g Sedano
  • 10 g Prezzemolo
  • 1 l Brodo di manzo
  • 5 pezzo Grani di pepe
  • 5 pezzo Grani di pimento
  • 1 Blatt Alloro
  • 1 cucchiaio Santoreggia, macinata
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaio Olio vegetale neutro
  • Aceto di vino bianco

Preparazione (11 passaggi)

1

Preparare carne e pancetta

Tagliare 600 g di manzo magro a cubetti di circa 2 x 2 cm. Tagliare 150 g di pancetta venata a cubetti di circa 1 x 1 cm. Sbucciare e tritare grossolanamente 70 g di cipolla.

2

Preparare le verdure

Pulire 200 g di porro e tagliarlo a rondelle spesse ½ cm. Rimuovere la scorza da 160 g di sedano e tagliarlo a cubetti spessi circa ½ cm. Sbucciare 225 g di carote e tagliarle a pezzi spessi circa 1 cm. Lavare, asciugare e tritare grossolanamente 10 g di prezzemolo.

3

Preparare i fagioli

Lavare 1 kg di fagiolini verdi e rimuovere le estremità, tirando i fili. Tagliare i fagioli a pezzi lunghi circa 4 cm.

4

Preparare le patate

Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti spessi 1 cm 500 g di patate sode.

5

Rosolare cipolle e pancetta

Impostazione Thermomix®
4 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere 2 cucchiai di olio vegetale neutro nel boccale e scaldare per 3 min./120°C/velocità 1. Aggiungere la cipolla e la pancetta a cubetti e rosolare per 4 min./120°C/velocità 1.

240
6

Aggiungere carne e brodo

Mettere la carne a cubetti nel boccale e sfumare con 1 litro di brodo di manzo.

7

Aggiungere verdure e spezie

Impostazione Thermomix®
45 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere nel boccale le rondelle di porro, il prezzemolo, il sedano e i pezzi di carota. Condire con 1 cucchiaino di sale, 5 grani di pepe, 5 grani di pimento e 1 foglia di alloro. Chiudere il coperchio e far sobbollire per 45 min./100°C/velocità 1.

2700
8

Schiumare

Di tanto in tanto, con un cucchiaio, schiumare l'albume che si deposita sulla superficie dell'acqua durante la cottura della carne.

9

Cuocere i fagioli

In una pentola a parte, portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di santoreggia, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e i fagiolini verdi. Lasciare cuocere i fagioli per almeno 10 minuti. Quindi scolare in un colino, senza risciacquarli.

10

Aggiungere le patate

Impostazione Thermomix®
15 min/100°C/Velocità 1 100

Dopo 45 minuti di cottura, aggiungere i cubetti di patate nel boccale e far sobbollire con il coperchio per altri 15 min./100°C/velocità 1.

900
11

Aggiungere i fagioli e condire

Impostazione Thermomix®
5 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Dopo un totale di 60 minuti di cottura, aggiungere i fagioli cotti nel boccale e condire con un po' di sale e, a piacere, con aceto di vino bianco. Riscaldare il tutto per 5 min./100°C/rotazione a sinistra velocità 1.

300

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Informazioni sulla ricetta

Questo sostanzioso stufato di manzo e fagioli è un piatto che mi ricorda la mia infanzia. Mia nonna lo cucinava sempre quando fuori faceva freddo e brutto tempo. Il profumo che si diffondeva per la casa era semplicemente incomparabile. È un piatto che trasmette calore e sicurezza. Gli ingredienti giocano tutti un ruolo importante per il sapore e la consistenza dello stufato. Il manzo magro fornisce la base saporita e fornisce importanti proteine. La pancetta venata dona al piatto una nota affumicata e ulteriore sapore. I fagiolini verdi apportano una componente fresca e croccante, mentre le patate rendono lo stufato cremoso e saziante. Porro, carote e sedano formano il fondamento aromatico, che viene completato da prezzemolo, santoreggia, pepe, pimento e alloro. Durante la preparazione nel Thermomix® è importante aggiungere gli ingredienti nell'ordine corretto in modo che cuociano in modo ottimale. Rosolare cipolle e pancetta all'inizio è fondamentale per rilasciare gli aromi. Schiumare l'albume durante la cottura garantisce un brodo limpido. La cottura separata dei fagioli con bicarbonato di sodio impedisce che diventino duri e mantengano il loro bel colore verde. Assicuratevi di utilizzare patate sode in modo che non si disfino durante la cottura. Per una variante vegetariana, il manzo può essere sostituito con tofu affumicato o lenticchie. La pancetta può essere omessa o sostituita con paprika affumicata per ottenere una nota affumicata. Invece del brodo di manzo si può usare brodo vegetale. Sperimentate con altre spezie come cumino, maggiorana o timo per dare allo stufato un tocco personale. Servite lo stufato di manzo e fagioli preferibilmente caldo con una cucchiaiata di panna acida o crème fraîche e un pezzo di pane casereccio fresco. Si abbina bene con un'insalata verde croccante. Lo stufato può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero. Ha un sapore ancora migliore se viene lasciato riposare per un giorno. Può anche essere congelato senza problemi. In questo modo si ha sempre a portata di mano un pasto delizioso e riscaldante.

Tag

#Sostanzioso #Carne #Stufato #Inverno #Saporito #Verdura #Patate

Allergeni

  • Sedano

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