Velouté de scorsonères avec garniture de champignons
Soupe
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Temps de cuisson
45 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Ce velouté de scorsonères crémeux, agrémenté de pleurotes et de cresson, est un plat délicieux et de saison. La soupe est préparée au Thermomix® et garnie de champignons sautés et de cresson frais. Elle est végétarienne et convient parfaitement comme entrée ou plat principal léger. Le temps de préparation est d'environ 45 minutes et donne 4 portions.
Ingrédients (13 ingrédients)
-
4 EL vinaigre balsamique blanc
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2 EL Farine
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1000 g Scorsonères
-
2 Stück Oignons
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1 Zehe Ail
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3 EL Huile
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750 ml Bouillon de légumes
-
500 ml Lait
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0.5 Stück Jus de citron
-
1 TL Poivre de Cayenne
-
nach Geschmack Sel
-
nach Geschmack Poivre
-
1 Beet Cresson violet
Préparation (9 étapes)
Préparation des scorsonères
Remplir un grand bol d'eau froide, incorporer 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc et de farine. Brosser soigneusement les scorsonères sous l'eau froide courante. Peler les scorsonères, couper les extrémités et les placer directement dans l'eau farinée pour éviter qu'elles ne se décolorent.
Hacher les oignons et l'ail
Peler les oignons, les couper en quatre et les mettre dans le bol mixeur avec la gousse d'ail. Hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser le tout vers le bas depuis le bord à l'aide de la spatule.
Faire revenir les oignons et l'ail
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter les scorsonères et les faire revenir
Couper les scorsonères en morceaux, les mettre dans le bol mixeur et faire revenir 2 min/120°C/vitesse 1.
Cuire la soupe
Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter 15 min/100°C/vitesse 1.
Affiner la soupe
Ajouter le lait, le jus de citron et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre et faire chauffer 5 min/90°C/vitesse 1.
Mixer la soupe
Mixer la soupe 30 sec/vitesse 8-10, en augmentant lentement la vitesse.
Faire revenir les pleurotes
Couper grossièrement les champignons. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, y faire revenir les pleurotes pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Dresser et servir
Couper le cresson du parterre. Dresser la soupe dans des bols, garnir de champignons et de cresson et servir.
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