Risotto crémeux et filant à la mozzarella

Name: Risotto crémeux et filant à la mozzarella
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 320 g Riz Carnaroli; 1 pièce Oignon; 250 g Mozzarella; 1 l Bouillon de légumes; 30 ml Huile extra vierge d'olive (EVO); 200 g Pulpe de tomate; 1 pincée Sel; 1 pincée Poivre noir; 50 g Parmigiano Reggiano

Pâtes

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Temps de cuisson

25 min

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

10 min

Cette recette Thermomix® pour Risotto crémeux et filant à la mozzarella est prête en 25 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce risotto crémeux et filant à la mozzarella est un plat réconfortant italien que j'adore préparer avec mon Thermomix®. La combinaison du riz Carnaroli avec la douceur de l'oignon, la pulpe de tomate et la mozzarella fondante, crée un plat riche en saveur et à la consistance irrésistible. Parfait pour un dîner en famille ou un déjeuner entre amis, ce risotto est prêt en moins d'une demi-heure. Une excellente alternative pour ceux qui recherchent un premier plat simple mais savoureux, idéal à préparer en automne quand on a envie de quelque chose de chaud et enveloppant. Si vous préférez, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir pour une touche en plus!

Ingrédients (9 ingrédients)

320 g Riz Carnaroli
1 pièce Oignon
250 g Mozzarella
1 l Bouillon de légumes
30 ml Huile extra vierge d'olive (EVO)
200 g Pulpe de tomate
1 pincée Sel
1 pincée Poivre noir
50 g Parmigiano Reggiano

Préparation (7 étapes)

Préparation de l'oignon

Paramètre Thermomix®

3 Sec./Vitesse 5

Diviser un oignon en deux. Mettre une moitié de côté pour le bouillon. Insérer l'autre moitié dans le bol du Thermomix et hacher pendant 3 Sec./Stufe 5.

Faire revenir l'oignon

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter un filet d'huile extra vierge d'olive dans le bol avec l'oignon haché et faire revenir pendant 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Faire griller le riz

Paramètre Thermomix®

1 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter le riz Carnaroli dans le bol et faire griller pendant 1 Min./120°C/Stufe 1, en mélangeant délicatement avec la spatule.

Ajouter le bouillon et la tomate

Paramètre Thermomix®

10 Sec./Vitesse 1

Déglacer avec deux louches de bouillon de légumes chaud. Ajouter la pulpe de tomate et mélanger pendant 10 Sec./Stufe 1.

Cuisson du risotto

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter du bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir le riz. Cuire pendant 15 Min./100°C/Stufe 1, en mélangeant délicatement avec la spatule de temps en temps et en ajoutant d'autre bouillon quand nécessaire.

900

Finir le risotto

Paramètre Thermomix®

10 Sec./Vitesse 2

Goûter et rectifier le sel et le poivre. En fin de cuisson, ajouter le parmigiano râpé et mélanger pendant 10 Sec./Stufe 2.

Ajout de la mozzarella

Verser le risotto dans un plat, ajouter les cubes de mozzarella et mélanger délicatement. Servir immédiatement.

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À propos de la recette

Le risotto à la mozzarella, dans sa simplicité, évoque des souvenirs d'enfance, lorsque ma grand-mère préparait un risotto à la tomate enrichi de morceaux de mozzarella filante. Ce n'était pas exactement cette recette, mais l'idée d'un risotto crémeux avec la mozzarella m'est restée imprégnée. J'ai cherché à recréer cette sensation de comfort food, en l'adaptant aux temps modernes et en exploitant la praticité du Thermomix®. Le riz Carnaroli est fondamental pour la réussite de ce risotto. Sa capacité à absorber les liquides sans trop cuire le rend parfait pour obtenir une consistance crémeuse et "all'onda". L'oignon, haché finement, ajoute de la douceur et de la profondeur de saveur. L'huile extra vierge d'olive, rigoureusement de qualité, exalte les saveurs et contribue à l'onctuosité du plat. La pulpe de tomate, choisissez-la de bonne qualité, de préférence biologique, confère acidité et couleur. Le bouillon de légumes, préparé à la maison avec les légumes de saison (voilà pourquoi je conserve toujours une moitié de l'oignon !), est la base liquide qui cuit le riz et le rend crémeux. La mozzarella, évidemment, est la protagoniste : choisissez-la fior di latte, sèche et compacte, pour éviter qu'elle ne libère trop d'eau pendant la finition finale. Le Parmigiano Reggiano, enfin, ajoute de la sapidité et de la complexité aromatique. Pour un résultat optimal, il est important de faire griller le riz dans le Thermomix® avant d'ajouter le bouillon. Cette étape scelle les grains et empêche qu'ils ne libèrent trop d'amidon pendant la cuisson, garantissant une consistance parfaite. Pendant la cuisson, il est essentiel de mélanger délicatement avec la spatule, en ajoutant du bouillon chaud peu à peu, seulement lorsque le riz l'a absorbé. Le Thermomix® facilite ce processus, en maintenant la température constante et en mélangeant de manière uniforme. Faites attention à ne pas trop cuire le riz : il doit rester al dente. Pour une version végétarienne, assurez-vous que le bouillon de légumes soit préparé sans dérivés animaux. Pour une version végane, vous pouvez remplacer le Parmigiano Reggiano par de la levure alimentaire en flocons et la mozzarella par de la mozzarella végane, même si le résultat final sera légèrement différent. Vous pouvez enrichir le risotto avec d'autres légumes, comme des courgettes, des petits pois ou des champignons, en les ajoutant pendant la cuisson avec la tomate. Une pincée de piment ou une pincée de poivre noir frais ajoutent une touche de piquant. Servez le risotto à la mozzarella bien chaud, garni de quelques feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile extra vierge d'olive. Il se marie parfaitement avec une salade mixte ou avec une garniture de légumes grillés. Un verre de vin blanc frais et léger, comme un Pinot Grigio, exalte les saveurs du plat. Le risotto à la mozzarella est meilleur dégusté dès qu'il est préparé. Toutefois, s'il devait en rester, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant une journée. Au moment de le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon pour le ramener à la bonne consistance. Vous pouvez également préparer le bouillon de légumes à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.