Le risotto aux fruits de mer en sauce rouge est un plat qui me ramène dans le temps, aux étés passés en Ligurie, où ma grand-mère préparait une version similaire avec les poissons frais pêchés par mon grand-père. Ce n'était pas exactement la même recette, la sienne était plus rustique et improvisée, mais le parfum de la mer et de la tomate me rappelle toujours ces moments heureux. La clé de ce risotto réside dans la fraîcheur des ingrédients. Les moules et les palourdes doivent être très fraîches, avec un parfum intense de mer. Les tomates cerises pelées, de préférence San Marzano, confèrent une douceur qui équilibre la saveur des fruits de mer. Le calamar, coupé en fines rondelles, doit être tendre et cuire rapidement pour ne pas devenir caoutchouteux. Le riz Carnaroli est idéal pour ce type de préparation, grâce à sa capacité à absorber les liquides et à libérer de l'amidon, créant un risotto crémeux et enveloppant. L'ail, utilisé avec parcimonie, ajoute une note aromatique, tandis que le persil frais donne une touche de fraîcheur indispensable. Pour la préparation avec le Thermomix®, il est important de suivre attentivement les temps de cuisson. La torréfaction du riz est fondamentale pour sceller les grains et permettre une cuisson uniforme. Pendant la cuisson du risotto, il est essentiel d'ajouter le bouillon de légumes chaud petit à petit, en mélangeant délicatement pour favoriser la libération de l'amidon. Une astuce pour intensifier la saveur de la mer est d'ajouter quelques coquilles vides des fruits de mer au bouillon de légumes pendant la préparation. Si vous souhaitez une version végétarienne ou végane, vous pouvez remplacer les fruits de mer par des cèpes ou des pleurotes du panicaut, en ajoutant un peu d'algue nori hachée pour donner une saveur marine. Pour une touche plus épicée, vous pouvez ajouter une pincée de piment pendant la cuisson des calamars. D'autres variantes prévoient l'ajout de crevettes ou de gambas. Le risotto aux fruits de mer en sauce rouge se marie parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un Vermentino ou un Pigato. Il peut être servi comme plat unique ou comme entrée dans un menu à base de poisson. Une salade composée avec des légumes frais de saison est un excellent accompagnement. Il est préférable de déguster le risotto aux fruits de mer dès sa préparation. S'il en reste, il peut être conservé au réfrigérateur pendant une journée et réchauffé délicatement en ajoutant un peu de bouillon. Alternativement, il peut être utilisé pour préparer des croquettes de riz. Pour préparer à l'avance, vous pouvez cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit encore al dente et terminer la cuisson juste avant de servir.

Risotto aux fruits de mer en sauce rouge

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Essai terminé

Description

Ingrédients (11 ingrédients)

Préparation (9 étapes)

Cuisson des moules et des palourdes

Cuisson des calamars

Préparation du bouillon de légumes

Torréfaction du riz

Cuisson initiale du riz

Cuisson du risotto avec le bouillon

Ajout des calamars

Ajout des fruits de mer

Fouettage et dressage

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