Crème Pâtissière en Croûte

Name: Crème Pâtissière en Croûte
Prep time: 45 min
Cook time: 195 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 l lait; 1 pièce bâton de vanille; 4 pièce œufs; 180 g sucre; 30 g amidon de maïs; 200 g farine; 1 q.b. sel fin; 100 g beurre; 50 ml eau glacée

Gâteau

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Cette recette Thermomix® pour Crème Pâtissière en Croûte est prête en 4 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette délicieuse crème pâtissière en croûte est un classique de la pâtisserie, parfait pour chaque occasion ! La base de pâte brisée, préparée avec le beurre froid, crée un contraste délicieux avec la crème veloutée et parfumée à la vanille. Je la prépare souvent pour le brunch dominical ou pour fêter un anniversaire en famille. La recette est simple, mais requiert un peu de patience pour la préparation de la crème et de la pâte. Un conseil ? Préparez la pâte brisée en avance et laissez-la reposer au réfrigérateur pour un résultat encore plus friable. Servez-la froide, éventuellement accompagnée d'une pincée de sucre glace !

Ingrédients (9 ingrédients)

1 l lait
1 pièce bâton de vanille
4 pièce œufs
180 g sucre
30 g amidon de maïs
200 g farine
1 q.b. sel fin
100 g beurre
50 ml eau glacée

Préparation (14 étapes)

Lait et vanille dans le bol

Paramètre Thermomix®

8 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser 1 litre de lait dans le bol. Ajouter 1 bâton de vanille. Porter à ébullition en réglant 8 Min./100°C/Stufe 1.

480

Oeufs et sucre

Dans un bol, verser 4 œufs et 180 g de sucre. Mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Amidon de maïs

Ajouter 30 g d'amidon de maïs au mélange d'œufs et de sucre. Bien mélanger avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Incorporer le lait

Retirer le bâton de vanille du lait chaud. Verser le lait chaud dans le mélange d'œufs, de sucre et d'amidon de maïs, petit à petit, en mélangeant continuellement avec le fouet.

Cuire la crème

Paramètre Thermomix®

7 min/90°C/Vitesse 2 90

Verser le mélange dans le bol propre. Cuire pendant 7 Min./90°C/Stufe 2, en mélangeant continuellement avec la spatule.

420

Refroidir la crème

Verser la crème dans un bol, couvrir au contact avec du film transparent et faire refroidir complètement à température ambiante, puis au réfrigérateur.

Préparer la pâte brisée

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Mettre 200 g de farine, une pincée de sel fin et 100 g de beurre froid en petits morceaux dans le bol. Pétrir pendant 20 Sek./Stufe 4.

Ajouter l'eau

Paramètre Thermomix®

15 sec/Vitesse 4

Ajouter 50 ml d'eau glacée dans le bol. Pétrir pendant 15 Sek./Stufe 4.

Faire reposer la pâte

Envelopper le pâton de pâte brisée avec du film transparent et faire reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Étaler la pâte

Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur d'environ un demi-centimètre.

Obtenir le disque et les bandes

Obtenir un disque légèrement plus grand que le moule que nous allons utiliser (le nôtre est de 20 cm de diamètre). Avec la pâte restante, on obtient des bandes d'environ 5 cm de large.

Foncer le moule

Beurrer et fariner le moule à charnière, disposer la base de pâte brisée puis recouvrir les bords avec les bandes.

Verser la crème et cuire

Prendre la crème, refroidie et solidifiée, et la verser dans la coque de brisée, en nivelant la surface avec le dos d'une cuillère. Cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 200 °C pendant 35 minutes, ou dans un four ventilé à 190 °C pendant le même temps.

Refroidir et servir

Sortir du four la crème pâtissière en croûte, qui à ce stade sera cuite et assez molle. Laisser refroidir complètement à température ambiante puis la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures, ou même toute la nuit si on le souhaite.