Copieuse soupe de gibier
Soupe
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Temps de cuisson
2 h
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Cette soupe de gibier est un plat copieux et réchauffant, particulièrement savoureux pendant la saison froide. J'aime la préparer avec de la viande de cerf ou de chevreuil, mais d'autres types de gibier conviennent également parfaitement. La combinaison de la viande forte, des légumes racines et des champignons forestiers fait de cette soupe une expérience gustative spéciale. Une touche de vin rouge et une cuillère de confiture d'airelles complètent le tout. La préparation prend un certain temps, mais l'effort en vaut la peine ! Parfait pour un repas de fête ou simplement pour se réchauffer par une journée froide. La soupe peut également être préparée à l'avance et congelée en portions.
Ingrédients (19 ingrédients)
-
500 g Viande de gibier maigre (cerf ou chevreuil)
-
150 g Lard entrecoupé
-
1 Stange Poireau
-
1 Stück Céleri-rave
-
1 Petersilienwurzel(n) Racine de persil
-
1 Liter Fond de gibier
-
1 Lorbeerblatt Feuille de laurier
-
2 Gewürznelke(n) Clou de girofle
-
4 Pfefferkörner Grains de poivre
-
Liant pour sauce
-
Farine
-
150 ml Vin rouge sec
-
2 EL Confiture d'airelles
-
Sel
-
Poivre du moulin
-
1 Glas Petites girolles supplémentaires
-
Tabasco
-
125 ml Crème
-
1 EL Persil haché
Préparation (12 étapes)
Préparer les légumes
Nettoyer le poireau, le céleri-rave et la racine de persil et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper également la viande de gibier en dés. Couper le lard en petits dés.
Faire fondre le lard
Faire fondre les lardons coupés en dés dans une poêle sans matière grasse, puis les retirer de la poêle et les réserver.
Faire revenir la viande
Faire revenir les dés de viande dans la graisse de lard fondue dans la poêle et les retirer ensuite de la poêle et les réserver.
Hacher les légumes
Mettre le poireau, le céleri-rave et la racine de persil dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5.
Faire revenir les légumes
Mettre les légumes hachés dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Cuire la soupe
Mettre la viande rôtie, le lard fondu, le fond de gibier, la feuille de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre (dans un œuf à épices ou un filtre à thé) dans le bol mixeur. Laisser mijoter 90 min/100°C/vitesse 1/sens inverse.
Retirer les épices
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer l'œuf à épices ou le filtre à thé contenant les épices du bol mixeur.
Épaissir la soupe
Si vous le souhaitez, épaissir la soupe avec un liant pour sauce ou de la farine délayée. Pour ce faire, ajouter le liant pour sauce ou la farine délayée dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 3.
Ajouter la crème
Verser la crème dans le bol mixeur et porter brièvement à ébullition 3 min/90°C/vitesse 1/sens inverse.
Assaisonner
Assaisonner fortement avec du vin rouge, du sel, du poivre, du Tabasco et les airelles et laisser mijoter 5 min/90°C/vitesse 1/sens inverse jusqu'à ce que le goût soit rond.
Ajouter les champignons
Mettre les girolles dans le bol mixeur et laisser chauffer 2 min/90°C/vitesse 1/sens inverse.
Servir
Servir la soupe de gibier saupoudrée de persil haché.
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