Sostanziosa Zuppa di Selvaggina

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Zuppa

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Tempo di cottura

2 h

Porzioni

6

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Questa zuppa di selvaggina è un piatto sostanzioso e riscaldante, particolarmente gustoso nella stagione fredda. Mi piace prepararla con carne di cervo o capriolo, ma anche altra carne di selvaggina è ottima. La combinazione della carne robusta, delle verdure a radice e dei funghi porcini rende questa zuppa un'esperienza di gusto speciale. Un goccio di vino rosso e una macchia di mirtilli rossi completano il tutto. La preparazione richiede un po' di tempo, ma ne vale la pena! Perfetta per una cena festiva o semplicemente per riscaldarsi in una giornata fredda. La zuppa può anche essere preparata in anticipo e congelata in porzioni.

Ingredienti (19 ingredienti)

  • 500 g Carne magra di selvaggina (cervo o capriolo)
  • 150 g Pancetta venata di grasso
  • 1 Stange Porro
  • 1 Stück Sedano rapa
  • 1 Petersilienwurzel(n) Radice di prezzemolo
  • 1 Liter Brodo di selvaggina
  • 1 Lorbeerblatt Foglia di alloro
  • 2 Gewürznelke(n) Chiodo di garofano
  • 4 Pfefferkörner Grani di pepe
  • Addensante per salse
  • Farina
  • 150 ml Vino rosso secco
  • 2 EL Mirtilli rossi
  • Sale
  • Pepe dal mulinello
  • 1 Glas Finferli extra piccoli
  • Tabasco
  • 125 ml Panna
  • 1 EL Prezzemolo tritato

Preparazione (12 passaggi)

1

Preparare le verdure

Pulire il porro, il sedano rapa e la radice di prezzemolo e tagliarli a pezzetti. Tagliare anche la carne di selvaggina a cubetti. Tagliare la pancetta a dadini.

2

Rosolare la pancetta

Rosolare la pancetta a dadini in una padella senza grassi, quindi toglierla dalla padella e metterla da parte.

3

Rosolare la carne

Rosolare i cubetti di carne nel grasso della pancetta nella padella e poi toglierli dalla padella e metterli da parte.

4

Tritare le verdure

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 5

Mettere il porro, il sedano rapa e la radice di prezzemolo nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5.

5
5

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere le verdure tritate nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.

180
6

Cuocere la zuppa

Impostazione Thermomix®
90 min/100°C/Velocità 1/Linkslauf 100 Senso inverso

Mettere nel boccale la carne rosolata, la pancetta rosolata, il brodo di selvaggina, la foglia di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe (in un uovo per spezie o in un filtro da tè). Cuocere a fuoco lento per 90 min./100°C/velocità 1/rotazione a sinistra.

5400
7

Rimuovere le spezie

Al termine della cottura, rimuovere l'uovo per spezie o il filtro da tè con le spezie dal boccale.

8

Addensare la zuppa

Impostazione Thermomix®
10 sec/Velocità 3

A piacere, addensare la zuppa con addensante per salse o farina mescolata. Aggiungere addensante per salse o farina mescolata nel boccale e mescolare per 10 sec./velocità 3.

10
9

Aggiungere la panna

Impostazione Thermomix®
3 min/90°C/Velocità 1/Linkslauf 90 Senso inverso

Aggiungere la panna nel boccale e far bollire brevemente per 3 min./90°C/velocità 1/rotazione a sinistra.

180
10

Condire

Impostazione Thermomix®
5 min/90°C/Velocità 1/Linkslauf 90 Senso inverso

Condire generosamente con vino rosso, sale, pepe, Tabasco e mirtilli rossi e cuocere a fuoco lento per 5 min./90°C/velocità 1/rotazione a sinistra fino a quando il sapore non è rotondo.

300
11

Aggiungere i funghi

Impostazione Thermomix®
2 min/90°C/Velocità 1/Linkslauf 90 Senso inverso

Aggiungere i finferli nel boccale e scaldare per 2 min./90°C/velocità 1/rotazione a sinistra.

120
12

Servire

Servire la zuppa di selvaggina cosparsa di prezzemolo tritato.

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Tag

#Carne #Sostanzioso #Inverno #Festivo #Piatto principale #Zuppa

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  • Sedano
  • Latte

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