Délicates coques de meringue avec compote de cerises

Name: Délicates coques de meringue avec compote de cerises
Prep time: 105 min
Cook time: 135 min
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 pièce Blancs d'œufs; 1 pincée Sel; 0.5 cc Jus de citron; 250 g Sucre; 370 ml Cerises; 5 cs Rhum brun; 50 g Chocolat noir de couverture; 200 g Crème fouettée; 1 pièce Poche à douille jetable; 1 pièce Papier sulfurisé

Dessert

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

105 Min

Cette recette Thermomix® pour Délicates coques de meringue avec compote de cerises est prête en 4 h et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces délicates coques de meringue avec une compote de cerises fruitée sont un véritable régal pour les yeux et un délice pour les papilles ! J'adore les préparer en été, lorsque les cerises sont fraîchement cueillies au marché. Les coques de meringue sont préparées dans le Thermomix® puis garnies d'une crème onctueuse et de cerises juteuses. Un filet de chocolat vient parfaire le tout. La recette est idéale pour les occasions spéciales ou simplement comme une douce récompense de temps en temps. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine !

Ingrédients (10 ingrédients)

2 pièce Blancs d'œufs
1 pincée Sel
0.5 cc Jus de citron
250 g Sucre
370 ml Cerises
5 cs Rhum brun
50 g Chocolat noir de couverture
200 g Crème fouettée
1 pièce Poche à douille jetable
1 pièce Papier sulfurisé

Préparation (8 étapes)

Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à consistance ferme

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3.5

Insérer le batteur dans le bol de mixage. Ajouter 2 blancs d'œufs, 1 pincée de sel et ½ c. à café de jus de citron dans le bol de mixage et fouetter 3 min/vitesse 3.5 jusqu'à consistance ferme. Laisser couler lentement 100 g de sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la masse brille.

180

Former des tas de meringue

Mettre la masse de meringue dans une poche à douille jetable, couper une pointe un peu plus grande et vaporiser 4 petits tas ronds (environ 9 cm Ø) sur un morceau de papier sulfurisé. Avec le dos d'une cuillère, appuyer sur une cavité au centre de chacun.

Sécher la meringue

Placer délicatement les tas de meringue dans le panier de cuisson et cuire d'abord à 120 °C pendant 20 minutes. Réduire ensuite la température à 95 °C et laisser sécher les pavlovas pendant environ 1 1/4 heure. Retirer et laisser refroidir. (Cette étape ne se fait PAS dans le Thermomix)

Préparer la compote de cerises

Paramètre Thermomix®

3 min/100°C/Vitesse 2 100

Pendant ce temps, égoutter les cerises en recueillant le jus. Ajouter le jus, 5 cuillères à soupe de rhum brun et 150 g de sucre dans le bol de mixage et mélanger 3 min/100°C/vitesse 2.

180

Ajouter les cerises

Paramètre Thermomix®

2 min/90°C/Linkslauf Vitesse 1 90 Sens inverse

Ajouter les cerises égouttées (d'un bocal (370 ml) de cerises) et mélanger 2 min/90°C/sens inverse vitesse 1. Laisser ensuite refroidir.

120

Faire fondre le chocolat

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 2 50

Mettre 50 g de chocolat noir de couverture en morceaux dans le bol de mixage et faire fondre 3 min/50°C/vitesse 2. Laisser ensuite refroidir.

180

Fouetter la crème jusqu'à consistance ferme

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse 3.5

Insérer le batteur dans le bol de mixage. Ajouter 200 g de crème fouettée dans le bol de mixage et fouetter 2 min/vitesse 3.5 jusqu'à consistance ferme. Observer la consistance.

120