Dessert aux cerises avec croquant aux amandes

Name: Dessert aux cerises avec croquant aux amandes
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 75 g Sucre; 7 g Beurre; 75 g Amandes, hachées; 600 g Cerises douces, fraîchement lavées et dénoyautées; 200 g Fromage frais, double crème; 200 g Crème fouettée; 30 g Sucre glace; 1 sachet Sucre vanillé; 0.5 sachet Fixateur de crème; 1 Spritzer Citron

Dessert

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Temps de cuisson

2 h 45 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Cette recette Thermomix® pour Dessert aux cerises avec croquant aux amandes est prête en 2 h 45 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce dessert aux cerises avec croquant aux amandes est un véritable régal pour les yeux et un délice pour les papilles ! La combinaison de cerises douces, de crème de fromage frais crémeuse et de croquant aux amandes croustillant est un poème. J'aime particulièrement le préparer en été, lorsque les cerises sont fraîchement cueillies sur l'arbre. Il est parfait pour les anniversaires ou autres occasions festives, mais il peut aussi être préparé à l'avance lorsque l'on attend des invités. La préparation est un peu plus compliquée, mais elle en vaut vraiment la peine ! Un excellent dessert qui plaira à coup sûr à tout le monde.

Ingrédients (10 ingrédients)

75 g Sucre
7 g Beurre
75 g Amandes, hachées
600 g Cerises douces, fraîchement lavées et dénoyautées
200 g Fromage frais, double crème
200 g Crème fouettée
30 g Sucre glace
1 sachet Sucre vanillé
0.5 sachet Fixateur de crème
1 Spritzer Citron

Préparation (11 étapes)

Caraméliser le sucre

Verser 75 g de sucre dans une poêle antiadhésive et laisser fondre à feu moyen. Ne pas remuer tant que le sucre n'est pas liquide.

Préparer le caramel

Dès que le sucre est liquide, ajouter 7 g de beurre (environ 1 c. à café) et mélanger. Laisser caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit blond.

Ajouter les amandes

Verser 75 g d'amandes hachées dans la poêle et remuer brièvement jusqu'à ce que tout soit enrobé de caramel.

Laisser refroidir le croquant

Verser la masse sur une feuille de papier sulfurisé et lisser/presser avec une cuillère à café. Poser une autre feuille de papier sulfurisé sur la masse et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir.

Émietter le croquant

Casser le croquant refroidi en petits morceaux et réserver.

Préparer les cerises

Laver, dénoyauter 600 g de cerises et, si elles sont très grosses, les couper en deux.

Préparer la crème de fromage frais

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Verser 200 g de fromage frais, 100 ml de crème, 30 g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé ainsi qu'un trait de citron dans le bol mélangeur et mélanger 20 sec/vitesse 3.

Fouetter la crème jusqu'à consistance ferme

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse 3.5

Insérer le fouet. Verser 100 ml de crème et 1/2 sachet de fixateur de crème dans le bol mélangeur et fouetter 2 min/vitesse 3.5 jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Retirer le fouet.

120

Incorporer la crème fouettée

Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème de fromage frais.

Disposer le dessert en couches

Disposer en couches dans 4 verres à dessert ou un bol : Une couche de cerises, puis des morceaux de croquant, puis répartir la crème dessus. Répéter l'opération avec les cerises et les morceaux de croquant.