Bouchées à la vapeur aux champignons avec sauce soja
Amuse-gueule
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Temps de cuisson
1 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ces bouchées à la vapeur végétaliennes aux champignons sont un délicieux amuse-gueule ou une entrée savoureuse. La farce est composée d'une variété de champignons, d'échalotes, d'ail et d'herbes fraîches. Servies avec une sauce soja-sésame, elles sont un point culminant de chaque fête. La préparation avec le Thermomix® prend environ une heure.
Ingrédients (15 ingrédients)
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200 g Farine
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1 TL Sel
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130 ml Eau, chaude
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1000 g Champignons, mélangés (cèpes, champignons de Paris, girolles, pleurotes du panicaut, trompettes de la mort, hydnes sinués)
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2 Échalote(s)
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2 Gousse(s) d'ail
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8 Stängel Persil plat
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1 Bund Coriandre
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Xérès
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1 EL Pâte miso
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Sel et poivre
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Piments en flocons
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Huile de tournesol
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Sauce soja
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Sésame, grillé
Préparation (9 étapes)
Préparer la pâte
Mettre 200 g de farine, 1 cc de sel et 130 ml d'eau chaude dans le bol de mixage et pétrir en une pâte lisse pendant 2 min/mode pétrin.
Laisser reposer la pâte
Retirer la pâte du bol de mixage, former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 minutes.
Préparer les champignons
Nettoyer et hacher grossièrement 1 kg de champignons mélangés. Les champignons ne doivent pas être trop petits, car ils seront hachés davantage à l'étape suivante.
Hacher les échalotes et l'ail
Mettre 2 échalotes et 2 gousses d'ail dans le bol de mixage et hacher pendant 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.
Hacher les champignons
Ajouter les champignons préparés dans le bol de mixage aux échalotes et à l'ail et hacher pendant 5 sec/vitesse 4. Pousser vers le bas avec la spatule.
Préparer la farce aux champignons
Ajouter l'huile de tournesol dans le bol de mixage, ajouter le mélange de champignons et faire revenir pendant 10 min/120°C/vitesse 1. Ajouter 8 brins de persil plat et 1 bouquet de coriandre. Déglacer avec le xérès et assaisonner avec 1 cs de pâte miso, du sel, du poivre et des piments en flocons au goût.
Former les bouchées à la vapeur
Abaisser finement la pâte sur une surface de travail farinée et découper des cercles (d'environ 8 cm de diamètre). Mettre une cuillère de la farce aux champignons au centre, plier la pâte et bien sceller les bords.
Cuire les bouchées à la vapeur
Mettre 500 ml d'eau dans le bol de mixage. Placer les bouchées à la vapeur dans le Varoma et cuire à la vapeur pendant 20 min/Varoma/vitesse 1.
Préparer la sauce et servir
Servir les bouchées à la vapeur avec de la sauce soja et du sésame grillé.
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