Escalope à la sauce à la crème aux champignons
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Temps de cuisson
45 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Ingrédients (14 ingrédients)
-
4 Stück Escalopes de porc (à 150 g)
-
3 EL Farine
-
2 Stück Oeufs
-
100 g Chapelure
-
Beurre clarifié
-
400 g Champignons de Paris
-
1 Stück Oignon
-
50 g Beurre
-
2 EL Concentré de tomates
-
25 g Farine
-
300 ml Fond de bœuf
-
200 g Crème fraîche
-
Sel
-
Poivre
Préparation (6 étapes)
Hacher les champignons et les oignons
Couper 400g de champignons de Paris en tranches. Mettre 1 oignon dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 5.
Faire revenir les champignons et les oignons
Ajouter 50g de beurre dans le bol mixeur avec les oignons et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1. Ajouter les tranches de champignons et faire revenir encore 5 min./120°C//vitesse 1.
Préparer la sauce
Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et faire revenir 1 min./120°C/vitesse 1. Ajouter 25g de farine et mélanger 1 min./120°C/vitesse 1. Ajouter 300ml de fond de bœuf et 200g de crème fraîche et laisser mijoter 10 min./90°C/vitesse 2. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Préparer les escalopes
Aplatir 4 escalopes de porc et assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre de la farine, 2 œufs battus et 100g de chapelure dans des assiettes séparées. Fariner les escalopes, puis les tremper dans les œufs et ensuite dans la chapelure.
Faire revenir les escalopes
Faire chauffer du beurre clarifié dans une poêle et faire dorer les escalopes pendant 2-3 minutes de chaque côté.
Servir
Servir les escalopes panées avec la sauce Jäger.
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