Fin Ragoût de Cerf
Plat principal
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Temps de cuisson
40 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
40 Min
Description
Un délicieux ragoût de cerf, parfait pour les journées froides.
Ingrédients (19 ingrédients)
-
1 kg Ragoût de cerf
-
3 EL Beurre clarifié
-
200 g Oignons
-
1 Carotte
-
1 Stück Céleri-rave
-
1 Handvoll Cèpes, séchés
-
100 ml Eau, froide
-
1 EL Concentré de tomates
-
1 Pincée de sel
-
1 Pincée de poivre
-
6 Baies de genièvre
-
3 Clous de girofle
-
1 Prise Thym
-
200 ml Vin rouge, sec
-
400 ml Fond de gibier
-
1 EL Vinaigre de vin rouge
-
4 EL Compote d'airelles
-
1 Prise Sucre (optionnel)
-
1 Schuss Crème (optionnel)
Préparation (7 étapes)
Faire tremper les cèpes
Verser 100 ml d'eau froide sur les cèpes séchés et laisser tremper pendant environ 30 minutes.
Hacher les oignons
Mettre 200 g d'oignons dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 5.
Faire revenir les légumes
Mettre les oignons hachés, 1 carotte coupée en dés et 1 morceau de céleri-rave coupé en dés dans le bol mixeur. Faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.
Ajouter le concentré de tomates
Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et faire revenir 1 min./120°C/vitesse 1.
Ajouter le reste des ingrédients
Mettre les cèpes trempés (avec l'eau de trempage), le sel, le poivre, 6 baies de genièvre écrasées, 3 clous de girofle écrasés, le thym, 200 ml de vin rouge, 400 ml de fond de gibier, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (ou Aceto Balsamico), 4 cuillères à soupe de compote d'airelles, éventuellement du sucre et éventuellement de la crème dans le bol mixeur.
Cuire le ragoût
Cuire 30 min./100°C/Sens inverse/Vitesse mijotage.
Faire revenir le ragoût de cerf (à l'extérieur)
Faire revenir 1 kg de ragoût de cerf dans 3 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une poêle et l'ajouter au bol mixeur à la fin.
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