Gigot de chevreuil braisé à la crème de gibier
Plat principal
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Temps de cuisson
3 h 50 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Un plat de gibier copieux et festif, parfait pour les froides journées d'automne et d'hiver.
Ingrédients (17 ingrédients)
-
2 Carottes
-
2 Oignons
-
1 Zehe(n) Ail
-
0.5 Knolle(n) Céleri
-
7 g Romarin (frais)
-
7 g Thym (frais)
-
3 EL Beurre clarifié
-
750 g Épaule de chevreuil (ficelée comme un rôti)
-
1 EL Concentré de tomates
-
250 ml Vin rouge
-
500 ml Fond de gibier
-
1 Lorbeerblatt Feuille de laurier
-
1 TL Grains de poivre
-
1 TL Baies de genièvre
-
150 ml Airelles sauvages
-
Sel
-
Poivre
Préparation (9 étapes)
Préparer les légumes
Éplucher et couper grossièrement les carottes, les oignons, l'ail et le céleri. Laver et sécher les herbes. Les légumes seront ensuite hachés dans le Thermomix.
Hacher les légumes
Mettre les carottes, les oignons, l'ail et le céleri dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Si nécessaire, racler les parois avec la spatule.
Faire revenir les légumes
Ajouter les légumes hachés et 3 cuillères à soupe de beurre clarifié dans le bol mixeur et faire revenir 5 min/120°C/vitesse 1.
Faire revenir la viande (PAS dans le Thermomix !)
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une cocotte. Faire saisir le rôti d'épaule de chevreuil de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter le concentré de tomates et déglacer
Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates aux légumes dans le bol mixeur et faire revenir 2 min/120°C/vitesse 1. Déglacer ensuite avec la moitié du vin rouge (125 ml) et laisser réduire 2 min/100°C/vitesse 1.
Préparer la sauce
Verser le reste du vin rouge (125 ml) et le fond de gibier dans le bol mixeur. Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre, les baies de genièvre, le romarin et le thym. Placer le rôti de chevreuil saisi dans une cocotte et verser la sauce du bol mixeur dessus. Laisser mijoter à couvert pendant environ 2,5 à 3 heures à feu doux. Retourner de temps en temps.
Passer la sauce
Retirer la viande de la sauce et la maintenir au chaud. Passer la sauce au chinois et la remettre dans le bol mixeur.
Affiner la sauce
Incorporer les airelles sauvages à la sauce dans le bol mixeur et réchauffer 5 min/90°C/vitesse 1. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir
Couper la viande en tranches et servir avec la sauce et les légumes braisés.
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