Le canard colvert, un rôti de fête qui est une tradition chez nous. Ma grand-mère le préparait toujours à Noël, et le parfum de thym et de pommes qui flottait dans la maison est l'un de mes plus beaux souvenirs d'enfance. Cette recette est mon hommage à elle, affinée avec une touche de liqueur d'amande, qui donne une note particulière à la sauce. Le canard colvert lui-même est bien sûr la star. Lors de l'achat, veillez à une bonne qualité, de préférence auprès du chasseur de votre confiance. Les légumes racines - carottes, céleri, poireau - forment la base aromatique de la sauce et de la farce. Les pommes, idéalement une variété acidulée comme Boskoop ou Elstar, apportent une douceur fruitée et une farce juteuse. La liqueur d'amande, un petit luxe, arrondit le goût de la sauce et s'harmonise merveilleusement avec la volaille sauvage. Le fond de canard est le fondement de la sauce, il lui donne profondeur et plénitude. Le thym frais est bien sûr indispensable, son arôme terreux s'accorde parfaitement avec le canard et les légumes racines. Pour la préparation au Thermomix®, il est important de couper les légumes en dés fins et réguliers, afin qu'ils soient revenus uniformément. Le rôtissage du canard dans la cocotte est essentiel pour les arômes de torréfaction, qui affineront plus tard la sauce. Veillez à bien faire revenir le canard de tous les côtés avant de le déglacer avec la liqueur d'amande. Lors de la cuisson à feu doux dans la cocotte, il est important que le canard ne flotte pas complètement dans le liquide, mais qu'il ne soit recouvert qu'aux deux tiers environ. Ainsi, la peau reste croustillante. La réduction de la sauce dans le Thermomix® demande un peu de patience, mais cela vaut la peine d'attendre jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Ceux qui préfèrent le végétarien peuvent remplacer le canard par une grosse courge, qui sera farcie d'un mélange de riz, de noix, de champignons et d'herbes. Au lieu de fond de canard, on peut utiliser du bouillon de légumes. Pour une variante végétalienne, on peut remplacer le miel par du sirop d'érable. En ce qui concerne les épices, l'imagination n'a pas de limites : les baies de genièvre, les feuilles de laurier ou une pincée de cannelle s'accordent parfaitement avec la volaille sauvage. Les accompagnements classiques de ce plat sont les quenelles de pommes de terre et le chou rouge. Mais les choux de Bruxelles, les marrons ou les airelles s'accordent également à merveille. Un vin rouge corsé, par exemple un Spätburgunder, complète le festin. Le canard fini peut être conservé au réfrigérateur et réchauffé le lendemain. La sauce peut être préparée à l'avance et congelée. Ainsi, plus rien ne s'oppose à un festin détendu.

Festin de Canard Colvert Festif

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Essai terminé

Description

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (10 étapes)

Préparer le canard

Assaisonner le canard

Préparer les légumes et les pommes

Préparer les légumes pour la farce

Farcir le canard

Faire revenir les légumes

Faire revenir le canard

Déglacer et mijoter

Cuire le canard

Préparer la sauce

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À propos de la recette

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