Festlicher Hirschbraten in Rotweinsoße

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Hauptgericht

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Temps de cuisson

14 h 15 min

Portions

6

Difficulté

Mittel

Temps de préparation

60 min

Cette recette Thermomix® pour Festlicher Hirschbraten in Rotweinsoße est prête en 14 h 15 min et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Dieser festliche Hirschbraten in Rotweinsoße, zubereitet im Thermomix®, ist ein deftiges Hauptgericht mit Hirschkeule, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Pimentkörnern. Die Zubereitung dauert insgesamt 855 Minuten, wobei die aktive Arbeitszeit etwa 60 Minuten beträgt. Das Rezept ist für 6 Portionen ausgelegt und eignet sich besonders für festliche Anlässe oder als herzhaftes Familienessen in der Winterzeit. Durch die Zubereitung im Thermomix® gelingt die Rotweinsoße besonders aromatisch.

Ingrédients (13 ingrédients)

  • 5 pièce Wacholderbeeren
  • 2 pièce Lorbeerblätter
  • 3 pièce Pimentkörner
  • 1.5 kg Hirschbraten (aus der Keule)
  • selon goût Pfeffer
  • 1 botte Suppengrün
  • 2 pièce Zwiebeln
  • selon goût Salz
  • 2 cs Butterschmalz
  • 1 cc Tomatenmark
  • 0.5 l trockener Rotwein
  • 400 ml Wildfond
  • 2 cc Speisestärke

Préparation (12 étapes)

1

Gewürze vorbereiten

5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und 3 Pimentkörner in einen Mörser geben und zerstoßen. Alternativ mit einem Nudelholz auf der Arbeitsfläche zerkleinern. 1,5 kg Hirschbraten (aus der Keule) trocken tupfen und mit den zerstoßenen Gewürzen und schwarzem Pfeffer einreiben. Den Braten zugedeckt über Nacht kalt stellen.

2

Suppengrün und Zwiebeln vorbereiten

1 Bund Suppengrün waschen, schälen und grob würfeln. 2 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Fleisch grob von den Gewürzen befreien und diese in ein Gewürzsäckchen geben. Fleisch mit Salz einreiben.

3

Suppengrün und Zwiebeln zerkleinern

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Das vorbereitete Suppengrün und die Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.

5
4

Gemüse andünsten

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

2 EL Butterschmalz zu dem zerkleinerten Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180
5

Tomatenmark hinzufügen

Paramètre Thermomix®
1 min/120°C/Vitesse 1 120

1 TL Tomatenmark zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.

60
6

Mit Wein und Fond ablöschen

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

0,5 l trockener Rotwein und 400 ml Wildfond in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen. Das Fleischstück zusammen mit dem Gewürzsäckchen in einen Bräter geben und die Soße aus dem Mixtopf darüber gießen.

300
7

Schmoren im Backofen

Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze für 90 Minuten schmoren.

8

Soße passieren

Den Braten warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und zurück in den Mixtopf geben.

9

Soße einkochen

Paramètre Thermomix®
5 min/Varoma/Vitesse 2 Varoma

Die passierte Soße 5 Min./Varoma/Stufe 2 einkochen.

300
10

Soße andicken

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Vitesse 3 100

2 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße geben und 1 Min./100°C/Stufe 3 unter Rühren aufkochen.

60
11

Soße abschmecken

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 3

Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

10
12

Anrichten

Das Fleisch aufschneiden und mit der Soße anrichten.

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Tags

#Fleisch #Festlich #Deftig #Winter #Hauptspeise #Weihnachten #Winterlich #Wild

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  • Sellerie
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