Oie Festive avec Choux Rouges aux Pommes et Boulettes de Pommes de Terre

Name: Oie Festive avec Choux Rouges aux Pommes et Boulettes de Pommes de Terre
Prep time: 255 min
Cook time: 45 min
Total time: 300 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 pièce Oie; selon goût Sel; selon goût Poivre; 645 ml Châtaignes; 5 pièce Pommes; 3 Stiel(e) Armoise; 5 pièce Oignons; 750 g Pâte à quenelles; 1 cs Beurre clarifié; 720 ml Choux rouges aux pommes; 1 cc Beurre; Jus de citron; 400 ml Fond d'oie; 2 cs Liant de sauce foncé

Plat principal

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Temps de cuisson

5 h

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

255 Min

Description

Cette recette d'oie festive avec du chou rouge aux pommes et des boulettes de pommes de terre est un point culminant absolu pour les occasions spéciales ! L'oie est préparée avec une garniture aromatique de châtaignes, de pommes, d'oignons et d'armoise, ce qui lui confère un arôme incomparable. Le chou rouge aux pommes, affiné avec une touche de citron, s'harmonise parfaitement avec le goût copieux de l'oie. La préparation prend un certain temps, mais le résultat en vaut la peine. Servi avec des boulettes de pommes de terre faites maison, ce plat est un vrai régal et parfait pour un dîner de Noël festif ou un dîner de famille spécial en automne.

Ingrédients (14 ingrédients)

1 pièce Oie
selon goût Sel
selon goût Poivre
645 ml Châtaignes
5 pièce Pommes
3 Stiel(e) Armoise
5 pièce Oignons
750 g Pâte à quenelles
1 cs Beurre clarifié
720 ml Choux rouges aux pommes
1 cc Beurre
Jus de citron
400 ml Fond d'oie
2 cs Liant de sauce foncé

Préparation (13 étapes)

Préparer l'oie

Retirer les abats, le cou et la graisse de l'intérieur de l'oie. Mettre de côté les abats et le cou. Couper la glande de graisse. Laver soigneusement l'oie à l'intérieur et à l'extérieur. Assaisonner la cavité abdominale avec du sel et du poivre.

Préparer la farce

Égoutter les châtaignes. Laver 4 pommes, les essuyer, les couper en quatre, les épépiner et les couper grossièrement en dés. Effeuiller l'armoise des branches. Peler et couper en quatre 3 oignons. Mélanger les châtaignes, les pommes, les oignons et l'armoise. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Remplir et préparer l'oie

Remplir l'oie avec la farce préparée. Fermer le cou et l'ouverture du ventre avec des brochettes en bois. Attacher les cuisses et les ailes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Frotter l'oie à l'extérieur avec du sel et du poivre. Placer l'oie côté poitrine vers le bas dans la lèchefrite du four.

Faire revenir l'oie (four)

Verser 250 ml d'eau dans la lèchefrite. Cuire au four préchauffé (four électrique : 175 °C/ chaleur tournante : 150 °C/ gaz : niveau 2) pendant 3 1/2 à 4 heures. Écumer la graisse de temps en temps. Retourner l'oie après la moitié du temps de cuisson et ajouter encore 125 ml d'eau.

Préparer le jus de cuisson

Arroser l'oie de temps en temps avec le jus de cuisson pendant le reste du temps de cuisson. Peler et couper en quatre 1 oignon. Ajouter les abats, le cou et l'oignon sur la lèchefrite 1 heure avant la fin du temps de cuisson. Former 16 quenelles à partir de la pâte à quenelles 45 minutes avant la fin du temps de cuisson.

Cuire les quenelles

Porter l'eau salée à ébullition. Ajouter les quenelles et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Hacher les oignons pour le chou rouge

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Peler, couper en quatre et mettre 1 oignon dans le bol de mixage. Hacher 3 sec/vitesse 5.

Préparer le chou rouge

Retirer l'oignon haché du bol de mixage. Faire chauffer le beurre clarifié dans une casserole, y faire revenir l'oignon. Ajouter le chou rouge et faire chauffer. Couper 1 pomme en tranches.

Faire revenir les tranches de pommes

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Y faire revenir les tranches de pommes. Déglacer avec le jus de citron.

Préparer la sauce

Retirer l'oie 15 minutes avant la fin du temps de cuisson. Verser le fond d'oie dans la lèchefrite. Dissoudre le jus de cuisson et le verser dans une casserole à travers un tamis.

Faire dorer l'oie jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (four)

Placer l'oie sur la grille du four. Glisser la lèchefrite en dessous. Badigeonner l'oie d'eau salée, augmenter la température du four (four électrique : 225 °C/ chaleur tournante : 200 °C/ gaz : niveau 4) et faire dorer l'oie jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Préparer la sauce

Dégraisser la sauce, porter à ébullition et saupoudrer de liant de sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1 minute. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.