Poulet Farci Festif

Name: Poulet Farci Festif
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Poulet désossé complètement; 500 g Blanc de poulet haché; 500 g Longe de porc hachée; 250 g Jambon Serrano haché; 35 g Chapelure; 2 pièce Œufs; 1 cube Bouillon de poulet concentré; 50 g Oreillons hachés; 50 g Raisins secs sultanas; 30 ml Pedro Ximénez; 3 g Cannelle moulu; selon goût Sel; selon goût Poivre noir moulu; 20 g Beurre pommade ou fondu; 200 ml Cava; 1 cc Fécule de maïs

Plat principal

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Temps de cuisson

3 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce poulet farci est une recette traditionnelle qui triomphe toujours à Noël. La combinaison de poulet, de porc, de jambon et de fruits secs crée une farce juteuse et pleine de saveur. La préparation est laborieuse, mais le résultat en vaut la peine. Je le prépare à l'avance, même la veille, pour que les saveurs se fixent et qu'il soit plus facile à couper. La touche de vin doux lui donne un arôme spécial. Servez ce plat festif avec la sauce de son propre jus et vous aurez un succès garanti. Parfait pour partager en famille !

Ingrédients (16 ingrédients)

1.5 kg Poulet désossé complètement
500 g Blanc de poulet haché
500 g Longe de porc hachée
250 g Jambon Serrano haché
35 g Chapelure
2 pièce Œufs
1 cube Bouillon de poulet concentré
50 g Oreillons hachés
50 g Raisins secs sultanas
30 ml Pedro Ximénez
3 g Cannelle moulu
selon goût Sel
selon goût Poivre noir moulu
20 g Beurre pommade ou fondu
200 ml Cava
1 cc Fécule de maïs

Préparation (7 étapes)

Préparation de la farce

Dans un grand bol, mélanger le blanc de poulet haché (500 g), la longe de porc hachée (500 g), le jambon serrano haché (250 g), la chapelure (35 g), les œufs battus (2 unités), le cube de bouillon de poulet émietté (1 unité), les oreillons hachés (50 g), les raisins secs sultanas (50 g), le vin doux (30 ml), la cannelle moulue (3 g), une pincée de poivre noir moulu et une cuillère à café de sel. Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une farce homogène.

Farcir le poulet

Ouvrir le poulet désossé (1.5 kg) par le bas et introduire la farce petit à petit, en remplissant les cavités des ailes et des pattes avec soin pour ne pas déchirer la chair ni la peau. Coudre l'ouverture avec une aiguille et du fil pour que la farce ne s'échappe pas au four.

Étaler le poulet avec du beurre

Étaler le poulet farci avec du beurre pommade ou fondu (20 g) de tous les côtés, saler et poivrer généreusement et le placer dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium légèrement graissé.

Cuire le poulet au four (première heure)

Rôtir au four, préchauffé à 200ºC, pendant 1 heure recouvert d'une feuille de papier d'aluminium.

Ajouter le vin et cuire au four (deuxième heure)

Après la première heure, arroser le poulet avec le vin mousseux (200 ml) et retirer le papier d'aluminium. Cuire au four pendant 1 heure de plus. Pendant la dernière heure au four, le poulet peut trop dorer, il faut donc faire attention au cas où il faudrait le recouvrir à nouveau avec le papier retiré.

Préparer la sauce

Après le temps de cuisson au four, retirer le plat et laisser tiédir pendant une heure, minimum, avant de couper et de servir. Mieux vaut si on le laisse deux ou trois heures, voire d'un jour à l'autre. Le poulet farci prend corps avec le repos et il est plus facile à couper froid. Servir avec le jus de la rôtissoire, que l'on épaissit en chauffant à feu doux, en remuant sans cesse, avec une cuillère à café de fécule de maïs. Pour épaissir la sauce, placer le jus de la rôtissoire dans le bol du Thermomix. Ajouter une cuillère à café de fécule de maïs.