Poulet Rôti Farci à la Paysanne

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Temps de cuisson

2 h 40 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

40 Min

Description

Ce poulet farci est un classique de la cuisine italienne, parfait pour les fêtes de Noël ! La viande tendre et succulente, farcie d'une farce riche en veau, mortadelle et parmesan, en fait un plat vraiment spécial. Je le prépare toujours pour ma famille à Noël et il remporte toujours un grand succès. La marinade au Marsala confère au poulet un arôme incomparable. Un conseil ? Préparez le bouillon de légumes à l'avance pour accélérer la préparation. Servez-le chaud, accompagné d'une garniture de pommes de terre au four ou de légumes grillés. Bon appétit !

Ingrédients (17 ingrédients)

  • 1 pièce Poulet entier (environ 1.5 kg)
  • 200 g Viande de veau
  • 100 g Pain rassis
  • 1 pièce Oeuf
  • 50 g Parmesan Reggiano râpé
  • 150 g Mortadelle
  • 80 ml Marsala
  • 100 ml Lait entier
  • 1 pincée Noix de muscade
  • 1 cc Sel
  • 1 costa Céleri
  • 2 pièce Carottes
  • 1 pièce Oignon
  • 0.5 pièce Poireau (seulement la partie blanche)
  • 5 pièce Grains de poivre
  • 3 botte Persil
  • 1 pincée Poivre

Préparation (11 étapes)

1

Préparation du poulet

Transférer le poulet dans un plat allant au four et le libérer de la ficelle s'il est déjà lié. L'arroser intérieurement et extérieurement avec 50 ml de Marsala, le couvrir de film plastique et le laisser mariner pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

2

Préparation des légumes pour le bouillon

Nettoyer les légumes : enlever les fibres extérieures de 1 côte de céleri, tailler et peler 2 carottes, retirer la peau extérieure de 1 oignon et ne conserver que la partie blanche de 1/2 poireau en retirant les premières couches.

3

Préparation du bouillon de légumes

Plonger les légumes préparés dans une casserole remplie d'eau (environ 1.5 l) avec 5 grains de poivre et 3 brins de persil. Porter le tout à ébullition sur le feu et saler avec 1 cuillère à café de sel.

4

Marinade du veau

Couper 200g de veau en morceaux, les verser dans un bol et les arroser de 30 ml de Marsala, couvrir et mettre de côté à mariner pendant la préparation.

5

Trempage du pain

Prélever 100g de tranches de pain rassis, les faire tremper avec 100 ml de lait entier pour qu'elles ramollissent.

6

Hacher la mortadelle et le veau

Paramètre Thermomix®
10

Mettre dans le bol 150g de mortadelle coupée en morceaux et le veau égoutté du Marsala et hacher pendant 10 Sec./Stufe 7.

10
7

Préparation de la farce

Réunir dans un bol la hachis de mortadelle et de veau, le pain essoré du lait, en écartant les morceaux de croûte les plus durs, 50g de parmesan râpé et 1 œuf. Assaisonner le mélange avec 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de noix de muscade ; mélanger et pétrir bien le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

8

Farcissage du poulet

Reprendre le poulet, l'égoutter de la marinade et le farcir avec le mélange fraîchement réalisé. Coudre l'ouverture avec une aiguille et de la ficelle.

9

Attacher le poulet

Attacher les pattes et les ailes du poulet pour le maintenir en forme pendant la cuisson.

10

Cuisson du poulet

Paramètre Thermomix®
90 100

Saler le bouillon de légumes qui sera désormais arrivé à ébullition et y plonger le poulet. Cuire pendant 90 Min./100°C/Stufe 1.

5400
11

Servir

Une fois la cuisson terminée, servir le poulet sur un plateau pour le découper à table.

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Giulia Bruno

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#Viande #Noël #Copieux #Festif #Italien

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