Filet de Boeuf Sous-Vide

Name: Filet de Boeuf Sous-Vide
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Ingredients: 1 Stück Filet de bœuf; Médaillon de filet de bœuf; 20 g Beurre; Romarin; Sel

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 30 min

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Le filet de bœuf sous-vide du Thermomix® est un plat principal riche en protéines, composé de filet de bœuf, de beurre et de romarin. La préparation dans le Thermomix® dure au total 150 minutes, le temps de travail actif étant d'environ 30 minutes. Cette recette est particulièrement adaptée aux occasions festives et aux amateurs de plats de viande copieux. La recette est conçue pour 4 portions.

Ingrédients (5 ingrédients)

1 Stück Filet de bœuf
Médaillon de filet de bœuf
20 g Beurre
Romarin
Sel

Préparation (7 étapes)

Préparer le filet de bœuf

Si vous avez un filet de bœuf entier devant vous, vous devez d'abord le parer. Pour ce faire, retirez les tendons et la graisse extérieure du filet de bœuf avec un couteau aiguisé et fin. Portionnez ensuite le filet de bœuf comme vous le souhaitez. Nous recommandons des médaillons d'un poids d'environ 200 g. Si vos sacs sous vide sont suffisamment grands, vous pouvez également mettre sous vide le filet de bœuf entier et le couper ensuite en tranches après la cuisson.

Mettre le filet de bœuf sous vide

Mettez maintenant le filet de bœuf sous vide pur et placez-le dans votre appareil ou bassin sous-vide. Réglez la température sur 56°C et la durée sur 90 minutes. Si vous préférez un autre niveau de cuisson que le médium, vous devriez jeter un coup d'œil à notre tableau de cuisson. Vous le trouverez plus bas sur cette page.

Recueillir le jus de viande

Après 90 minutes, vous pouvez sortir le sac du bassin sous-vide et ouvrir le sac. Vous pouvez verser le jus de viande qu'il contient dans un bol. Vous pouvez par exemple en faire une sauce ou vous pouvez y tremper un peu de pain, ajouter un peu de sel et déguster le tout pur.

Faire revenir le filet de bœuf

Faites chauffer une poêle à feu vif avec une huile neutre. Salez votre filet de bœuf déjà cuit sous-vide d'un côté et faites-le revenir brièvement pendant 30 à 40 secondes. Salez l'autre côté du filet de bœuf juste avant de le retourner dans la poêle et faites revenir ce côté également. Faites ensuite revenir brièvement les côtés du filet de bœuf de manière uniforme et vive.

Faire fondre le beurre

Paramètre Thermomix®

2 min/50°C/Vitesse 1 50°C

Retirez la poêle de la source de chaleur et attendez un peu que la chaleur diminue. Ajoutez le romarin (facultatif) ainsi que le beurre et laissez-les fondre brièvement.

2 min

Arroser le filet de bœuf

Versez le beurre avec une cuillère à plusieurs reprises sur le filet de bœuf (arroser) et placez ensuite le filet de bœuf sur votre planche pour qu'il repose.

Couper le filet de bœuf

Après 1 à 2 minutes, vous pouvez couper votre filet de bœuf (selon sa taille lorsque vous l'avez mis sous vide). Important : coupez toujours la viande perpendiculairement aux fibres afin que les fibres soient aussi courtes et faciles à mâcher que possible.