Fins Biscuits Macarons aux Amandes

Name: Fins Biscuits Macarons aux Amandes
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 25 Portionen
Ingredients: 90 g Amandes (blanchies et moulues); 150 g Sucre glace; 72 g Blancs d'œufs; 1 Prise(n) Sel; 20 g Sucre; 40 ml Pâte colorante alimentaire au choix (pas de colorant alimentaire liquide !); 100 g Chocolat blanc; 3 Tropfen Arôme d'amande amère

Biscuits

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Fins Biscuits Macarons aux Amandes est prête en 4 h et donne 25 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces délicats biscuits macarons aux amandes attirent tous les regards sur chaque table à café ! J'aime particulièrement les faire pour les anniversaires ou simplement quand j'ai envie de quelque chose de délicat. La préparation est un peu plus laborieuse, mais le résultat en vaut la peine. Les macarons sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec une fine note d'amande et une garniture crémeuse au chocolat blanc. Un must absolu pour tous les gourmands ! Ils peuvent être bien préparés et conservés au réfrigérateur.

Ingrédients (8 ingrédients)

90 g Amandes (blanchies et moulues)
150 g Sucre glace
72 g Blancs d'œufs
1 Prise(n) Sel
20 g Sucre
40 ml Pâte colorante alimentaire au choix (pas de colorant alimentaire liquide !)
100 g Chocolat blanc
3 Tropfen Arôme d'amande amère

Préparation (8 étapes)

Moudre les amandes et le sucre glace

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 10

Mettre 90 g d'amandes et 150 g de sucre glace dans le bol mixeur et moudre 20 sec/vitesse 10. Tamiser ensuite le mélange deux à trois fois pour obtenir un fin sucre glace aux amandes.

Monter les blancs d'œufs en neige

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3.5

Mettre 72 g de blancs d'œufs et 1 pincée de sel dans le bol mixeur. Insérer le fouet et fouetter 3 min/vitesse 3.5 jusqu'à consistance ferme. Dès que les blancs d'œufs commencent à prendre, verser 20 g de sucre en pluie et fouetter encore 2 min/vitesse 3.5 jusqu'à ce que la neige d'œuf soit ferme. Ajouter 40 ml de colorant alimentaire (pâte, pas de liquide !) au choix et mélanger 10 sec/vitesse 3.

180

Incorporer le sucre glace aux amandes

Incorporer délicatement le mélange sucre glace-amandes en 3 portions successives à la neige d'œuf à l'aide d'une spatule. La masse doit être épaisse, visqueuse et brillante. Si le mélange semble trop sec au début, continuer simplement à l'incorporer avec la spatule jusqu'à ce qu'il soit suffisamment humide.

Vaporiser les macarons et laisser reposer

Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Remplir la pâte à macarons dans une poche à douille avec une douille lisse et vaporiser des points réguliers d'environ 3 cm de diamètre sur les plaques. Laisser un peu d'espace entre les points, car ils vont encore s'étaler. Taper plusieurs fois les plaques sur le plan de travail pour que les bulles d'air s'échappent de la pâte et que la surface se lisse. Laisser reposer les macarons 30 à 50 minutes à température ambiante dans un endroit sans courant d'air, jusqu'à ce que la surface soit sèche et que rien ne colle plus lorsque l'on passe délicatement le doigt dessus.

Cuire les macarons

Préchauffer le four à 150 °C chaleur supérieure/inférieure. Cuire les macarons pendant environ 15 minutes, en inversant la position des plaques à mi-cuisson environ. Les macarons ne doivent pas brunir à la surface. Sortir les macarons du four, les faire glisser avec le papier sulfurisé sur le plan de travail froid et laisser refroidir complètement.

Préparer la garniture au chocolat

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 2 50

Casser 100 g de chocolat blanc en morceaux et les mettre dans le bol mixeur. Ajouter 3 gouttes d'arôme d'amande amère et faire fondre 3 min/50°C/vitesse 2. Laisser refroidir le chocolat fondu et le mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

180

Monter la ganache

Mettre la garniture au chocolat refroidie dans un bol et la fouetter jusqu'à consistance crémeuse avec les fouets du batteur électrique, puis la verser dans une poche à douille.

Garnir les macarons

Décoller les moitiés de macarons du papier sulfurisé. Vaporiser une noisette de ganache sur une face inférieure, puis poser une autre face inférieure de macaron dessus et appuyer légèrement. Conserver les macarons terminés au réfrigérateur.