Carpaccio aux quartiers de poire et au croquant de noix
Entrée
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Temps de cuisson
25 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Temps de préparation
20 Min
Description
Ce carpaccio aux quartiers de poire et au croquant de noix est une entrée élégante, préparée au Thermomix®. Les ingrédients principaux sont les poires, les noix mélangées, le sucre brun, le beurre et le vin blanc. En seulement 25 minutes, 4 portions de ce plat sans gluten sont créées. Idéal pour les occasions festives, comme amuse-gueule ou entrée légère en automne et en hiver.
Ingrédients (14 ingrédients)
-
2 Stück Poires
-
6 EL Sucre brun
-
1 EL Beurre
-
500 ml Vin blanc
-
1 Handvoll Noix mélangées
-
1 Prise(n) Fleur de sel
-
0.5 Stück Citron vert
-
4 EL Préparation au vinaigre de poire
-
2 EL Huile d'olive
-
Sel
-
Poivre
-
4 Pck. Carpaccio de bœuf
-
1 Pck. Fromage
-
4 Handvoll Salade de jeunes pousses
Préparation (8 étapes)
Préparer les poires
Laver les poires et les couper dans le sens de la longueur en huit tranches fines chacune. Mettre de côté.
Caraméliser les poires
Mettre 1 cuillère à soupe de sucre brun et 1 cuillère à soupe de beurre dans le bol mélangeur et caraméliser pendant 3 min/120°C/vitesse 1.
Faire mijoter les poires
Mettre les tranches de poire dans le bol mélangeur et ajouter 500 ml de vin blanc. Laisser mijoter pendant 5 min/100°C/sens inverse/vitesse 1. Ensuite, retirer les poires du bol mélangeur et mettre de côté.
Préparer le caramel aux noix
Mettre 5 cuillères à soupe de sucre brun dans le bol mélangeur et caraméliser pendant 4 min/120°C/vitesse 2.
Ajouter les noix
Ajouter une poignée de noix mélangées et une pincée de fleur de sel et mélanger pendant 1 min/50°C/sens inverse/vitesse 1.
Étaler le caramel aux noix
Verser le mélange de noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un deuxième morceau de papier sulfurisé et étaler avec un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette
Presser un demi-citron vert. Mettre 4 cuillères à soupe de préparation au vinaigre de poire, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron vert dans le bol mélangeur. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger pendant 10 sec/vitesse 3.
Dresser le carpaccio
Disposer un paquet de carpaccio de bœuf sur une assiette et assaisonner avec du sel et du poivre. Disposer les quartiers de poire dessus et émietter le fromage par-dessus. Arroser de vinaigrette et garnir de caramel.
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Allergènes
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- Fruits à coque
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