Ragoût de gibier aux fruits des bois

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Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 10 min

Portions

6

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Un ragoût de gibier copieux avec de tendres morceaux de viande, raffiné avec des fruits des bois et des épices. Ce plat est idéal pour les occasions festives et est préparé dans le Thermomix®. Le temps de préparation est d'environ 70 minutes et donne 6 portions. Un plat principal copieux pour la saison froide.

Ingrédients (20 ingrédients)

  • 100 g Beurre
  • Sucre glace
  • 800 g Petits morceaux de viande de chevreuil
  • 8 Stk Échalote(s)
  • 5 EL Légumes racines coupés en dés
  • 1 EL Concentré de tomates
  • 125 ml Vin rouge
  • 250 ml Bouillon
  • Baie(s) de genièvre
  • Feuilles de laurier
  • Poivre
  • 5 Stk Clou(s) de girofle
  • 30 g Lard
  • 20 g Chocolat noir
  • 500 g Champignons ou autres champignons
  • Beurre pour la cuisson
  • 150 g Fruits des bois Myrtilles
  • 2 EL Airelles Bocal
  • Beurre manié
  • Sel

Préparation (9 étapes)

1

Hacher les échalotes et les légumes racines

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Mettre les échalotes et les légumes racines dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule depuis le bord.

5
2

Faire revenir les échalotes et les légumes racines

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre les légumes hachés avec 30 g de lard dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180
3

Faire revenir le concentré de tomates

Paramètre Thermomix®
2 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter le concentré de tomates et faire revenir 2 min/120°C/vitesse 1.

120
4

Déglacer au vin rouge et laisser réduire

Paramètre Thermomix®
5 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Verser 125 ml de vin rouge dans le bol mixeur et laisser réduire 5 min/Varoma/vitesse 1 sans gobelet doseur.

300
5

Ajouter le bouillon, les épices et le chocolat

Verser 250 ml de bouillon, les baies de genièvre, les feuilles de laurier, le poivre, les clous de girofle et le chocolat noir dans le bol mixeur.

6

Ajouter la viande et laisser mijoter

Paramètre Thermomix®
40 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter 800 g de viande de chevreuil rôtie dans le bol mixeur et laisser mijoter 40 min/100°C/sens inverse vitesse 1. Pour une viande de chevreuil très fine, le temps peut être réduit à 30 minutes.

2400
7

Ajouter les baies

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter 150 g de fruits des bois et 2 CS d'airelles dans le bol mixeur et chauffer 5 min/100°C/sens inverse vitesse 1.

300
8

Épaissir le ragoût

Paramètre Thermomix®
2 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter du beurre manié selon les besoins et mélanger 2 min/100°C/sens inverse vitesse 1 jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

120
9

Ajouter les champignons et assaisonner

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter 500 g de champignons sautés dans le bol mixeur et mélanger 1 min/100°C/sens inverse vitesse 1. Assaisonner avec du sel.

60

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Tags

#Viande #Gibier #Festif #Copieux #Automnal

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